可頌

可頌

“可頌”在法語裡是“新月、月牙”的意思。主要材料有麵粉、糖、牛油、啤酒酵母。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。Croissant在中文被譯為羊角麵包、新月面包、可頌。一杯咖啡加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的,裡面軟軟的,充滿著奶油香氣,吃起來酥軟可口的可頌麵包,但也富含高熱量。

基本信息

相關典故

可頌可頌
在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入城內。不巧的是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉,揉麵團的麵包師傅發現,連夜報告給國王。結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師,全維也納的麵包師,將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

但是,對於基督徒而言,“牛角麵包”卻象徵“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中,當基督徒將“牛角麵包”和象徵“基督血液”的紅酒搭配一起時,表示對基督的身體與血的尊重,並沉思基督再生的當時。

亞述人而言,拜月是非常重要的儀式。在聖餐時,亞述人以如彎月造型的“牛角麵包”與紅酒做為聖餐的食物。

同樣地,到了波斯人的手裡,“牛角麵包”在死亡儀式中,交給死者,表示“保證再生”的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上,就刻著一名男子離開妻兒,到另一個世界去,在臨行之前,妻子交給孩子一個“牛角麵包”,要孩子交給他父親,表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章,都是麵包師傅以麵包做成的“圓戒指”形。後人則將這個圖案做成今天的“牛角麵包”。

在過去,約12世紀的時候,某些法國的鄉下地方稱呼他們為“小的牛角”,而牛角的形狀又使人聯想到“彎月”。在當時,每到了“逾越節”時,修道院的僧侶們總會製做成簍的“牛角麵包”,做為“逾越節”的餐點,表示“基督再生”之意。
十八世紀末,奧地利公主Marie-Antoinetted'Autriche嫁給了路易十六(當時還是皇孫),Croissant就傳入了法國。

1770年,Marie-Antoinetted'Autriche(維也納人)把羊角麵包正式的帶入法國。在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。

現今,Croissant加上一杯溫暖的牛奶,早已成為法國人最典型的早餐形式。

食物用料

主料:普通麵粉、雞蛋配料:砂糖、鹽、酵母、黃油

製作方法

材料

可頌可頌
麵粉250g。糖60~80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。

做法

將過篩的麵粉與糖混合,加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。麵團搓揉約15分鐘後,將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵團中。將麵團分成數個小麵團,將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角,並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上,並放入微溫的烤箱中約1~2小時,使之發酵。

做法二

可頌可頌
1.將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、白糖和軟化的無鹽黃油25克一起放進廚師機的攪拌缸
2.開動廚師機,一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水,不要一次全部加入,留下20克左右調整麵團的軟硬度
3.攪拌至麵團成團是停機檢查麵團的程度,麵團略軟一些容易操作,視情況酌量加入清水
4.繼續慢速攪拌至麵團表面比較光滑
5.檢查麵團筋度:取一小塊兒麵團,慢慢延展開來,能夠拉成薄膜狀即可
6.將麵團取出,在一個平盤中攤平,蓋上保鮮膜,入冰櫃冷凍1小時(對!是冷凍!以延緩麵團發酵,容易“疊被子”)
7.麵團快冷凍好的時候,從冰櫃中取出冷藏狀態的發酵黃油,切成厚片裝進保鮮袋,用擀麵杖敲打成大厚片
8.取出麵團,擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片
9.將黃油片放在面片中央
10.用面片包起75/3克黃油片(剩下的黃油大致分三份),捏緊收口
11.用擀麵杖敲打面片,使麵皮與黃油貼合緊密,如果有氣泡,用竹籤扎小洞
12.將面片擀成大片
13.折成三折
14.將面片掉個個,再次擀開,成長方形大片
15.再次折成三折
16.放進平盤,蓋上保鮮膜,放進冰櫃冷凍30分鐘到1小時
17.30分鐘後,取出麵團,擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片
18.將大面片修去四邊,分成寬約18cm的兩大片
19.用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形
20.在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口,從小口處略拉開
21.順著拉開的“勁兒”向等腰三角形的頂角捲起,不要太松,也不要太緊,自然捲起即可
22.全部卷好後均勻排進烤盤(最好鋪一層錫紙,方便清洗烤盤),卷與卷之間留出足夠距離,室溫狀態下進行最後發酵
23.邊角料也不要浪費,編成辮子或沾上芝麻扭成麻花,進行最後發酵
24.發酵至2倍大時,均勻刷上薄薄一層雞蛋液,只刷表面,注意不要刷到側面分層的部位,以免影響起酥。送入預熱220度的烤箱中層,烤12到15分鐘即可

烹飪技巧

1、烘烤過程中,會有少量油脂析出,烤好後就不見了;
2、如果有大量油脂析出,說明操作過程有誤,混酥了。

食用須知

您知道哪一種麵包熱量最高嗎,答案是可頌,一袋5粒包裝的可頌,就要650卡熱量堪稱熱量王,吃進一包可頌就等於吃進兩碗半的白飯,但如果不想卡油,那就選擇全麥吐司最清淡。走進麵包店,東挑挑西選選,小心,你已經把很多熱量吃進肚子裡,一碗白飯的大約280大卡,一包可頌就要650大卡,也就是吃進一包可頌就等於吃了將近兩碗半的白飯耶。光說他很油,我們拿打火機實驗看看,吃起來酥軟可口的可頌麵包,已經開始冒油,一樣來燒全麥吐司,一點油都沒有。看看師父製作可頌,麵團裹上厚厚的奶油,900公克的麵團,就要用到225公克的奶油,一個可頌麵包三分之一都是奶油,一般的麵包雖然也要用到奶油,但是麵團和奶油的比,只要10比一,怎么分辨什麼麵包熱量最高。

可頌坊西點

可頌坊,一個浪漫的法國名字,當她於1989年飄洋過海來到大中華的時候,從那一刻起,她就帶來了法國西點,麵包文化精品。可頌坊就是中國最地道的法國風格麵包,西點蛋糕的代表者。

可頌國際集團創建於1989年,總部在上海,是一家專門從事食品生產銷售的大型企業。產品涉及冷凍麵團生產、銷售,麵包烘焙、西點、蛋糕製作和銷售,中秋月餅禮盒銷售。

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