![果醬[食品]](/img/7/316/nBnauM3XwEDO2EzN5ETMxUTNyQTM3IDO1gzMxADMwAzMwIzLxEzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "果醬[食品]")
營養功效
果醬果醬含豐富的糖、鈣、磷、鐵、鉀、鋅，天然果酸及各種維生素。果醬一向都是一種甜美的食品，因為原料不同，它們的顏色豐富多彩，口味也風格各異。有藍色的藍莓醬，紅色的草莓醬，深紅色的山楂醬，琥珀色的蘋果醬，金黃色的杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬。
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食慾、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。
果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
除了調味作用之外，糖還有兩大功效：一個是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介於凝膠和粘稠之間的狀態，這就是果醬那種迷人的特殊口感所在。
製作要領
先把水果洗好，然後切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。糖要慢慢地加進去，一直加到60%以上，還要調節一下酸度，讓果醬酸甜適口。過去的果凍產品除了白糖和果酸，什麼都不需要加；而在近年的產品當中，不少產品會加入一點水果香精，加入一點果膠或者瓊脂。製作果醬的時候，加足夠多的糖是最最關鍵的事情。
選購方法
果醬水果成分比例越大，自然產品就越有價值。有些果醬產品很聰明，用不同水果混合製成果醬，可以彌補單一水果的不足，比如果膠太少，又比如糖分不夠或酸度太大，等等。
從原料來說，富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。比如說，藍莓果醬自然是最佳選擇，優質的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。雖然不指望果醬提供維生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果膠、礦物質和纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在，比吃糖果、吃糕點還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當中富含果膠和類黃酮，所以也不能說這類果凍一無是處。
從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特徵的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介於凝凍和粘稠流體之間，便於塗抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態，香氣不足，口感不美的是質量很差的果醬。
低糖的果醬失去了大量糖的保護，很容易長霉長菌，所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可以加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐的作用。不過，這樣產品的成本就會很高，同時，由於糖醇類物質有輕瀉作用，貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。
國家標準
標準編號：GB/T 22474-2008標準狀態：現行標準簡介：本標準規定了果醬的相關術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法以及標識標籤要求。本標準適用於符合3.1.3.2定義的產品。根據新標準，果醬分為：水果果醬，蔬菜果醬和混合類果醬三大類。果醬種類
蘋果醬
蘋果醬【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。
【做法】：
1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鐘。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。
【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
做法二
【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【製作】：
1.將草莓和蘋果用清水洗淨，蘋果削皮，切半、去核，再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文火煮8-10分鐘，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
草莓醬【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”擋，加熱8分鐘。
做法二
【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個B.甜菊葉2G水500MLC.麥芽糖300G
【做法】：
1.草莓洗淨，去果蒂後瀝乾水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
橙皮醬
【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。【做法】：
1.清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
【貼士】：
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。
桔皮果醬
【材料】：橘子隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是1:4(一般超市都有賣的)；普通白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量。【做法】：
1.檸檬洗淨榨汁備用，橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。
2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用。
3.煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水裡，冷卻後用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。
5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
桔味果醬
【原料】：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。【做法】：
1.蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2.鍋內加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過的。
香橙果醬
【原料】：香橙6~7個，檸檬1/2個，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。【做法】：
1.香橙洗淨，橫切成半。
2.用勺子挖出果肉，儘量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開.
4.燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。
5.燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。
6.等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，鏇緊蓋子，冷卻後放到冰櫃內冷藏。
獼猴桃醬
【原料】：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。【做法】：
1.去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。
2.撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。
【貼士】：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。
檸香果醬
【原料】：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。【做法】：
1.將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘後熄火冷卻。
2.蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。
3.把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以乾淨的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
【貼士】：
置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！
果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%，糖分不低於65%，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰櫃中。
楊梅醬
【原料】：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。【製作】：
1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鐘左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3.將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
【原料】：皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。【製作】：
1.將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗淨，入搗碎機內搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鐘左右。
3.用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。
胡蘿蔔醬
【原料】：500克，500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。【製法】：
1.將胡蘿蔔洗淨、切碎，杏洗淨，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。
2.取鍋，加水和胡蘿蔔杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。
3.明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鐘，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。
櫻桃果醬
做法1【材料】：水200ml；600克（去核後525克）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450克。
【做法】：
1.大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。
2.將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子裡密封冷藏即可。
做法2
【原料】：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3克，明膠5克，食用香精少許，水適量。
【製作】：
1.將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。
3.待文火慢煮15分鐘後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風處保存，隨吃隨取。
蘆薈果醬
原料：蘋果果肉286克，2個，100克，白砂糖100克，檸檬半個，水100ml。
步驟：
1.1/2個檸檬洗乾淨，榨汁備用。
2.蘆薈去皮後，置於90-95度水中3-5分鐘，以破壞其中的氧化酶。撈出後一半切丁備用。
3.蘋果去皮切丁，和上面的1/2蘆薈一起果汁機打成漿。
4.將以上材料放入鍋中，加入百香果果肉，用中火煮開，再轉成小火併加入麥芽糖，待麥芽糖溶化後加入白砂糖。
5.小火慢熬，邊煮邊用勺子攪拌。[span]煮至濃稠狀後關火（約需20-30分鐘）。
6.稍涼後裝瓶，放冰櫃冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有機蘆薈果醬就完成啦。
說明：
a.蘆薈品種有很多，要先確認是能吃的品種。我是根據網上查來的資料，蘆薈和蘋果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根據水果性質不同適當調整比例。
b.百香果本身是酸甜味道，可以增添風味。如果沒有，要加多半個檸檬的汁。
c.如果沒有麥芽糖，可以只用砂糖，可根據自家口味增減糖量。
d.檸檬汁有凝固作用，同時增添果醬的風味。
e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠，所以第5步不用太濃稠。
f.玻璃瓶使用之前要進行蒸煮、殺菌消毒。
方法：
在鍋里放水，玻璃瓶洗乾淨之後放進去，煮開後繼續煮5分鐘左右，撈出，等水份自然蒸發後即可用來裝果醬。
蘆薈果醬的營養價值
一、穩定化凝膠成份：木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、蒽Resistannol；
二、維生素：維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽鹼、（B-胡蘿蔔素）；
三、無機元素：Ca；
四、單糖和粘多糖：纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖；
五、酶：氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶；
六、必需胺基酸：賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
桑椹果醬
做法一【原料/調料】：桑椹600公克；麥芽糖200公克；細砂糖200公克；檸檬1個；水200ml。
【製作流程】：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將桑椹洗淨後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。
做法二
【原料/調料】：桑椹600克，甜菊葉2克，水500ml，麥芽糖300克。
【製作流程】：
1.桑椹洗淨，除去附著於桑椹上的雜物後瀝乾水分，桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
玫瑰洋梨
【原料/調料】西洋梨600克；乾燥玫瑰花8克；麥芽糖150克；細砂糖100克；檸檬1個；水100ml。【製作流程】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
藍莓果醬
【原料/調料】：冷凍藍莓600克，檸檬汁半個，甜菊葉3克，水500ml，麥芽糖300克，冰糖50克。【製作流程】：
1.冷凍藍莓室溫解凍。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
鳳梨果醬
果醬【步驟】：
1.鳳梨切小塊。
2.撒砂糖的一半於鳳梨上，放置15分鐘。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火。
4.因為鳳梨的纖維較粗，需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥。
5.倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠。
6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。
山楂果醬
【製作方法】：先將鮮紅果洗淨、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。【產品特點】：這種山楂果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。
食用方法
果醬食用方法做蛋糕
平時做饅頭，餅，蛋糕的時候，可以把果醬當成裝飾品放在上面。外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味。
蘸薯條
一些原味的薯條味道很平淡。這個時候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。
搭配燕麥
早上沖燕麥的時候，可以讓半勺，或者一勺。酸酸甜甜的味道，很特別。
製作沙拉
平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。大家可以把果醬讓如裡面，當做糖來用。
喝優酪乳
很多優酪乳有水果味道的。大家可以買一杯優酪乳，然後倒入少量的果醬，味道很美味。
果醬卷糕
原料：熟麵粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克。製法：將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分別盛入兩個小盆內，把白糖倒入蛋黃盆內攪勻，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內，最後加入熟麵粉，攪成蛋糊。把木框放在屜內，鋪上屜布，倒入蛋糊，輕輕搖動，使蛋糊在屜內分布均勻。將屜上鍋，用旺火蒸15分鐘取下，翻個抹上果醬，抹勻後，從下向上捲成筒狀，晾涼，切成厚片即成。
功效：滋補身心。
食用宜忌
【宜食】果醬味道酸甜，清爽可口，營養豐富，尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。
注意事項
許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為準一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控乾後使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰櫃冷藏存放。
