菜餚資料
三杯工藝：砂鍋
口味：醬香味
類別：江西菜 營養不良調理 骨質疏鬆調理 月經不調調理
主料：童子雞 800克
調料：小蔥 50克 姜 25克 豬油（煉製） 60克 江米酒 60克 醬油 60克 香油 15克 各適量
製作工藝
三杯1.將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；
2.用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
3.雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
4.雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5.雞心擠淨淤血；
6.生薑去皮洗淨，切成1厘米見方的指甲片；
7.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5厘米長的段；
8.將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5厘米見方的大丁；
9.將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
10.將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
11.最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
12.待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。
工藝提示
1.烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
食譜營養
三杯雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
營養成分
熱量 2,112.75 千卡 蛋白質 159.84 克 脂肪 150.32 克 碳水化合物 21.64 克 葉酸 18 微克 膳食纖維 1.5 克 膽固醇 903.8 毫克 維生素A 477.2 微克 胡蘿蔔素 462.5 微克 硫胺素 0.49 毫克 核黃素 0.86 毫克 尼克酸 46.22 毫克 維生素C 11.5 毫克 維生素E 3,028.48 毫克 鈣 165.3 毫克 磷 1,395.65 毫克 鉀 2,355.45 毫克 鈉 3,970.29 毫克 鎂 269.65 毫克 鐵 17.75 毫克 鋅 10.13 毫克 硒 95.68 微克 銅 0.67 毫克 錳 2.09 毫克
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
歷史文化
三杯1.三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，用炭火將雞塊燉熟，故名三杯雞；
2.“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。
