原料
高粉190克、低粉60克、酵母5克、白糖20克、鹽3克、水140克左右、黃油15克、擀入用片狀黃油140克。
製作方法
1、黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳；
2、黃油要想擀成正方形很容易，我是長方形的。用擀麵棍敲打幾下，就會是正方形了。這一步應該在攪拌好的麵團凍好30分鐘前兩分鐘完成，才能和黃油步調一致；
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，操作比較佳；
4、麵團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。我之前說過我的黃油是125克，所以我在原方子的基礎上整形後，各去掉10%就可以了。這樣也不會影響操作。黃油本來就是125克了。所以，麵團再去掉40克就可以了。當然你也可以用原料中的方子打個9折也可以。我多一點麵團出來，一可以做老面，二來可以讓麵團整形的時候，更能成為正方形；
5、先在案板上撒些高粉，（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將麵團擀成圓片放在下面，黃油放在上面；
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢；
7、然後將包好的麵團擀長。麵團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵團快。那樣都會容易造成失敗。後面有失敗案例；
8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來；
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折；
10、然後把麵團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰櫃冷凍，因為冷凍，也容易讓黃油成碎片。但三折過後，可以冷凍；
11、最後再把麵團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的麵團不要急著擀，我問過自由，這一步要鬆弛，放冰櫃冷凍30分鐘。如果你的麵團夠大，那么鬆弛的時間還要再長；
12、這樣做的目的才會讓面片擀得更長。最好寬度超過20厘米。厚度低於0.4厘米。因為只有這樣，卷好的面片才不會爆頭。
