南昌特色小吃飲食習俗
南昌特色小吃本地區以稻米、小麥、甘薯為主糧，常年以米飯、粥為主食，並輔以其它麵點、羹、米粉等。城鎮居民喜食晚米，鄉村百姓則多吃糙米飯。過去一些貧困地區如安義、宜春等地，僅以米粟薯芋為主食。現甘薯（當地稱番薯或紅薯）已不再是人們日常生活中的主糧（個別貧困山區除外）。甘薯的吃法很多，人們一般喜歡煮或烤，或選用優質的甘薯加工製成甘薯乾，還可製成澱粉、冬粉，也可釀酒。米粉是本區常見的一種食品，食法很多，吃時將米粉煮熟，可做成湯粉、炒粉、涼拌等花佯，風味各異。餅糕類也是本地區人民的主食，品種很多，主要有海參餅、糖餅、大回餅、南昌煨牛肉月餅、狀元糕、海棠糕、菲子頭糕、龍興鋪燈芯糕、發糕、社團、印花子、“招子”、酒糖丸子等。
在副食上，本地區民眾喜食水產、雞、鴨、狗肉和豆製品。
菜餚上有以南昌、宜春、吉安風味為代表的地方菜餚，特點是用料廣泛，味濃，油重，原汁原味，主料突出。烹製菜餚時喜歡採用整雞、整鴨、整魚或整塊的“豬蹄花”（前腿肉），用來紅燒或清燉。製法上以燒、燜、蒸見長，在風味上偏重鹹、香、辣。
有句話叫“無魚不成席”，反映了南昌人的飲食習俗特點。在南昌銀魚、甲魚很受民眾歡迎。銀魚的食法很多，可燒燴，可與豆腐一起熬湯，也可用麵粉拌勻油炸，或製成銀魚乾。南昌人認為甲魚性涼，有清熱解暑功效，因此嗜食成癖，市場上居為奇貨，食用時或燒或燉，為高檔酒席上的佳肴。
小吃集萃
麻辣燙 來南昌旅遊，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊，事先準備的好有豆付乾、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，然後，您可以隨意選擇，選好後，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出後，再塗上辣椒調味品，便可以領略到頗具特色的街頭油炸小吃，可以細細品嘗，也可以邊走邊吃，合格便宜，令您回味無窮。
麻辣燙
屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。所以，被人俗稱為“街頭麻辣燙”。
石頭街麻花
一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，乾淨整潔，生產的蛋黃麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。在南昌市眾多的麻花店中，徐氏的牌子最響，生意最好，人們常常遠道而來，爭相購買。“品香齋”就這樣逐漸發達起來。後來店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段，發展成工廠化專業性生產。由於仍舊領先手工精細細搓，保持了原有的風味和特色，至今仍得人們喜愛，大家慣稱它為“石頭街麻花”。石頭街麻花以配料考究，製作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱於市。它選用精白麵粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生產一百斤麻花，要在料里摻進八斤新鮮雞蛋黃。反覆揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥鬆、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅遊觀光的客人紛紛慕名前來購買。
南昌米粉 久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌米粉，也會讓您回味無窮。
漫步在南昌街頭，要品嘗特色風味，還是應該買一些風味烤滷來，因為在南昌，有許多家烤滷店，生意紅火。整日裡門庭若市，偶爾還可以見到烤滷店的門前排起長隊，由此，足見南昌人喜愛烤滷，因為這種特色食品攜帶方便，吃起來配酒配飯隨君自便，即衛生味道又好，更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。所以，大凡旅遊觀光客們前來南昌都以品味烤滷做為一大樂事。
先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、薑末放一盒內。磕入雞蛋，加入乾澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性，分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入湯碗內，加入好湯（與獅子頭相平），並加入精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上蘢蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清小燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味素，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汗倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用濕澱粉勾琉璃芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。其特點：製作獨特，質地軟爛，味道鮮美。
將淨肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、薑片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將餘下的姜切末、乾椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味素醃漬一個小時。將薑末、乾椒末、五香米粉、醃漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一隻（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然後將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。基特點：竹香味濃，酥爛鮮辣。
蘺蒿炒臘肉先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮淨白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗淨，剁成2.5厘米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠鹵汗取出蔥結、姜塊，放入味素，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。
其特點：味香濃醇，原汁原味。
蘺蒿炒臘肉
將選好的蘺蒿洗淨，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝乾。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把乾椒末、青蒜段、薑末、味素、料酒準備好。烹調時炒鍋上火放放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料乾紅椒末、薑末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾後放進蘺蒿，加上料酒、味素即成。其特點：味道鮮美、口味別樣、油而不膩、特色突出。
註：其菜主料為當地特產，所以，故有特色菜之稱。
三杯狗肉
將狗肉洗淨，剁成2厘米見方的塊。烹調時將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯（分別約50克）及薑片、陳片、乾椒蓋好，用旺火燒沸後移置小火上燜至酥爛，然後上旺火收稠滷汁，揀去乾椒，放放味素，蔥段，淋麻油即成。特點是酥爛汁濃、鮮香微辣。
匡廬石雞腿先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入漏久瀝油。取魚盤一隻，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫里，將用蛋清、濕澱粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋留油少許將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜子及好湯，將蒜子燒熟後，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味素稍炒，勾稀芡淋明沒撒上胡椒粉，顛翻均勻。出鍋裝在盤子的另一端即成。特點為造型別致，蒜香嫩滑。
贛味地羊肉
取乳狗四肢（軟脅部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味素適量醃漬上味。餘下的姜、香蔥、乾椒蒜子切末。將生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將薑末、蔥末乾椒末、蒜子末、生仁末放在一碗內，用好湯、精鹽、味素、胡椒、香油、香醋、紅油兌成滷汁待用。製作時將醃漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾晾。將狗肉去骨，然後切成4.5厘米寬的薄片，整齊地排放好在盤內，澆上兌好的鹵汗點綴好即可。此菜特點是鮮香微辣，為佐酒佳肴。
