南昌白糖糕

南昌白糖糕

原料糯米粉,澄麵粉,白糖,食用油,清水,豬油做法做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。 和面的比例為500克糯米粉:50克澄面:25克白砂糖:200克開水,為了避免油炸時白糖糕發黏,可以適量加少許豬油。 白糖糕先用小火炸上兩分鐘,此時的油溫為30—40℃。

簡介

南昌白糖糕
南昌白糖糕是一種流行於南昌民間的傳統小吃,起源於明清時期,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口彈牙煙韌,優質糯米經浸泡、洗濾,入石臼舂成細粉,沖開水揉和,搓為細條,展為薄片,多層疊起,彎轉成圈,入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜,表酥內嫩。其特點香糯、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,吃時別有一番風味。
2000年4月被國家國內貿易局評為“中國名點”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國美食節榮獲金牌獎。

原料

糯米粉,澄麵粉,白糖,食用油,清水,豬油

做法

南昌白糖糕
做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例為500克糯米粉:50克澄面:25克白砂糖:200克開水,為了避免油炸時白糖糕發黏,可以適量加少許豬油。和好面後,將麵團搓成30厘米左右的長條,將長條繞三圈且兩端相連,一個白糖糕雛形就出來了!白糖糕先用小火炸上兩分鐘,此時的油溫為30—40℃。再用高火炸兩分鐘,注意不要把它炸老了,起鍋後將白糖糕粘糖裝盤。掌握好火候的白糖糕顯得色澤金黃、鬆軟。

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