茶葉介紹
千島玉葉千島玉葉製作略似西湖龍井，而又有別於西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標準為一芽一葉初展，並要求芽長於葉。鮮葉採回後，須經6—12小時的攤放，待鮮葉含水量在70—72%方可炒制。加工工藝分殺青與9鍋兩道工序，均在平鍋中進行。殺青兼具揉捻、整形作用，炒制用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結合，然後用“捺”、“抓”、“搭”等手法交替作用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進行攤涼回潮。9鍋是要殺青工序茶葉已呈扁平的基礎上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運用“捺”、“抓”、“壓”、“搭”等，此時炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過高茶色易黃，鍋溫太低茶色發暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直“的千島玉葉。其品質特徵是，外形扁平挺直，綠翠露毫；內質清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇帶甘，葉底嫩綠成朵。這兩種名茶如同雙胞姐妹，同產一地，對此有詩曰：“千島湖畔產，品質齊超群。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗”。
自然地理
產地分布
千島玉葉的產地千島湖是國務院首批公布的44處國家級風景區之一，國內最大的國家級森林公園。千島湖森林復蓋率已達81%，綠化率近100%。
生長環境
千島玉葉地處亞熱帶中部，屬亞熱帶季風氣候區，冬季受北方高壓控制，盛行西北風，以晴冷乾燥天氣為主，低溫少雨；夏季受太平洋副熱帶高壓控制，以東南風為主，高溫濕熱。氣候溫和濕潤，四季分明。無霜期8-9個月，年平均氣溫在15℃-17℃之間，無霜期230-270天，年平均降水量1319.7毫米，春雨、梅雨、颱風雨為主，七、八月間有伏旱。其氣候特徵：四季分明，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，氣溫適中。
品質特徵
千島玉葉其外形扁挺似玉葉，葉肥芽壯露白毫，色澤綠翠呈嫩黃，香氣清鮮持久，滋味鮮嫩醇厚，葉底嫩勻成朵，湯色清澈明淨。
栽培技術
栽培管理
千島玉葉茶苗移栽時，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤復蓋至泥門時，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實，澆足定根水。然後面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再復上鬆土，一般要復到高出泥門8cm為適度。種植後溝表面要凹陷5－10cm。
茶苗移栽定植後要及時鋪草復蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。
栽後定期檢查成活情況，發現缺株，及時補齊。
樹冠管理
千島玉葉輕修剪的對象是成齡茶園，通過剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發，平整冠面，控制樹冠，便於採摘。一年可進行1－2次，時間在春茶後（5月上旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）進行，春後剪、秋剪利於翌年春茶早發芽。方法：用籬剪或輕修剪機剪去樹冠面3－5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹冠。
用深修剪機或重修剪刀將成齡茶園茶樹的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10－12cm。一般在春茶後進行。
用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。一般在春茶後進行。
採摘標準
千島玉葉鮮葉原料，高檔採摘標準是一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度1.5~3.5cm。做到無芽不採，過大過小不採，蟲斑病傷芽不採，紫紅芽不採，細瘦芽葉不採，要求採下的芽葉不夾帶角葉，長短勻整，潔淨無雜，茸毛顯露，鮮綠一致，每500g鮮葉含有4100~4300個左右的芽頭。
加工工序
千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分攤涼、煇鍋定型、篩分整理。
殺青做形
千島玉葉篩分攤涼
經過殺青做形以後的在制品，長短大小有所不一，其內部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質和乾度很難達到一致。先進行“看茶篩茶”，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，並剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然後把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋乾燥定型。
煇鍋定型
高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。並應根據師傅手的大小等因素略有增減。一般要求比較穩定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和乾度達到要求。即掌握前後稍高，中間穩定的原則。據實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩70℃左右，後又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達乾，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運用，往復進行。高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
篩分整理
煇乾炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質和乾度符合質量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。
價值功效
千島玉葉屬於綠茶，具有以下八大作用。
抑制癌細胞茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。
抗菌抑菌茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
減肥茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
防齲齒茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
抑制動脈硬化茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
強心解痙咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
利尿茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
興奮茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
品茗指南
泡茶方法
千島玉葉水質：沖泡千島綠葉的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可以用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質千島玉葉的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
泡茶技巧
要求手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注於的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注於少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至杯沿1cm至2cm即可。千島玉葉中得多數有效成分在第一次沖泡後浸出量最大，經三次沖泡後基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
儲存方法
成品千島玉葉應該裝進紙質茶葉袋，注意每袋要輕抖至實，包好紮緊，以免空松受壓斷碎。再按質量、季節的不同，分別把包紮好的袋裝茶及時迅速放進壇缸，紮緊缸口，做好密封，以免吸濕受潮，影響品質。
獲獎榮譽
榮獲浙江省著名商標、中國文化名茶、全國林業名特優新產品博覽會金獎、浙江省農業名牌產品等榮譽稱號。
1986年榮獲浙江省科學技術進步二等獎。
1988年，1989年連續兩年獲浙江省農業廳頒發的全省一類名茶獎。
1991年獲浙江省名茶證書。
名茶鑑賞
千島玉葉的產地--千島湖上，煙波浩渺，風景秀麗，空氣濕潤，氣候涼爽。秀美的風光形成了品質優異、外形"俊俏"的好茶--千島玉葉。千島玉葉月白新毫，翠綠如水，細小可愛，容顏“嬌好”。成品茶外形扁平挺直，綠翠顯毫；內質清香持久，滋味濃醇帶甘，湯色嫩綠明亮，葉底肥嫩碩壯，勻齊成朵。
淳安茶節
千島玉葉千島湖水質清澈如碧，歷來被譽為“天下第一秀水”。千島湖所處的淳安縣歷史悠久，錦山秀水，文獻名邦。李白、范仲淹、朱熹、海瑞、郭沫若等古今名家曾匯至此處；新安、山越、吳越文化在此融合；睦劇、豬頭大賽、舞龍燈、台閣等民俗文化依舊存留；水下古城，舉世罕見，更是無價之寶。在這種人文薰陶下出產的茶葉，香氣清高持久，滋味濃醇耐泡。
作為茶文化發祥地之一的淳安，是浙江省面積最大的縣，茶葉是淳安縣農民收入的重要傳統產業。全縣人口45萬，其中7.8萬戶以茶為業。淳安早在東漢即產茶，在唐代享有盛譽。淳安是國家“十大茶種”之一的“鳩坑種”的原產地，唐代茶聖陸羽《茶經》等歷代典籍均有“睦州之鳩坑茶”的記載。淳安名茶“千島玉葉”先後榮獲中國首界國際農博會名牌產品、浙江省著名商標、浙江名牌產品等榮譽稱號30多項，堪稱上等好茶。
通過此次開茶節暨2007千島湖“國際茶旅”高峰論壇，千島湖品牌這一杭州主打、浙江主導、中國著名的旅遊品牌將與蘊涵其中的茶文化更為緊密地結合，淳安將成為茶旅打造的先鋒陣地。旅遊和茶葉是淳安的兩大支柱品牌，將二者相加，營造“1+1>2”的擴大效應，將為茶旅產業在中國的推廣與實踐提供良好的示範作用。
重塑名茶形象
千島玉葉這一現象，引起了當地政府的高度警覺。千島湖茶葉生來品質獨特，怎可淪落成“李鬼”？於是，茶文化挖掘、品牌行銷、生態種植和加工……一場名茶保衛戰在千島湖打響。
建茶博園宣揚茶文化為使茶文化能夠得到更好地傳承，淳安縣正在建造一個充滿特色的茶博園。茶博園內有專門介紹中國茶發展歷史的歷史館，介紹茶葉養生功效的養生館以及介紹世界各國不同制茶品茶方式的世界館。
去年，“千島玉葉”順利入選浙江省十大名茶，今年，又通過了國家地理標誌證明商標的註冊。淳安茶葉正藉助著“千島玉葉”的崛起在迅速地成長，那縷傳承了千年的茶香漸漸地瀰漫開來。
給百年茶樹王建“豪宅”
鳩坑是淳安的一個鄉，這裡是千島湖茶文化的根。海拔800餘米的高山上，有一棵160歲的“茶樹王”，樹冠體積30餘立方米。
村民徐秀祥說，這棵“茶樹王”30年前就分給他家了，但從來覺得它特別。前幾年，茶葉種植專家找到了他，告訴他這棵老茶樹是浙江樹齡最長、樹冠體積最大的茶樹，他才覺得這棵茶樹不普通。
從此，徐秀祥每個月都要餵它幾大擔營養品——豬糞，老茶樹“知恩圖報”，次年就老枝綻新芽。2007年，，100克采自該茶樹王的“鳩坑毛尖”，被人以22000元高價拍走；第二年，100克茶葉又拍出25000元的高價。
“鳩坑種”遨遊太空
“鳩坑毛尖”和“千島玉葉”這兩種茶葉，都生長於千島湖，偌大的湖本身就是一個天然氧吧——正適於茶樹生長，千島湖盛產的茶，也因此與眾不同。但由於缺乏有效的品牌行銷和銷售的平台，曾經，每公斤鳩坑茶平均價只有124元。
1992年，鳩坑茶獲得了第三十一屆世界優質食品評選金獎，被選認定全國十大名茶種之一，一鳴驚人。
讓鳩坑茶名聲再次大震的是“神舟”五號。2003年我國發射的載人飛船“神舟”五號升空，機艙內實驗用的農作物種子中就有50克鳩坑種。航天育種為淳安每年的茶葉總產值至少淨增1億元。
鳩坑茶種是我國首批公布的國家級茶樹良種。目前，鳩坑原種茶種植復蓋面不僅在淳安占90%的比例，長江中下游各產茶省市幾乎都種植此茶，更是浙江省的當家品種，占80%左右的種植比例。
“千島玉葉”的時尚潮
如今，千島玉葉茶的加工，已經進入“微波時代”。加工車間裡是各種微波控制機械。在紅外線茶葉提香機旁，我們看到，茶葉正自上而下受紅外線燃燒發生器間隔高熱輻射烘烤。技術人員告訴我們，這一設備對提取茶葉內在香氣有獨特功能。
茶是中國文化的一種，如何讓千島玉葉作為文化使者走出國門，杭州千島玉葉茶業有限公司的做法是積極探索迎合西方人的飲茶習慣。千島玉葉茶像立頓紅茶一樣，被製成了袋裝粉末綠茶，可以用冷水泡著喝。特別在夏季，在寶特瓶內放入一袋綠茶，就成了時尚的“冷泡茶”。
出口茶葉打上自主品牌
為了積極應對農產品市場準入(QS認證)制度，眼下，淳安縣已經完成240餘家的無公害茶廠建設。
2007年，由淳安縣政府牽頭，縣供銷總社與杭州新州制茶有限公司共同組建成立了杭州千島玉葉茶業有限公司，積極開展千島玉葉品牌行銷、市場拓展、茶旅互動。過去淳安茶葉出口到國外只能貼牌銷售，沒有自己的品牌成為淳安茶葉開拓海外市場的絆腳石。現在在千島玉葉品牌戰略的推動下，去年千島玉葉品牌的茶葉已經開始進入德國市場。今年，該公司還與美國一超市簽訂了供貨協定，過不了多久，千島玉葉品牌的茶葉就將擺在美國超市的貨架上，為出口茶葉打上中國品牌。
中國茶文化
| 蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山。 |
