十大怪:由於氣候、地貌、經濟、文化等多方面原因的影響。陝西人在衣、食、住 -百科知識中文網

第一怪：“麵條像褲帶”

歌謠為證：三秦麵條真不賴，擀厚切寬像褲帶。面香筋道細又白，爽口奈飢燎的太。
秦地自古盛產小麥，因此，自古以來這裡的人們以麵食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開麵食，其中以麵條和饅頭為主。陝西的麵條可不是一般的麵條，就像陝西人一樣實實在在，陝西的婆姨各個都是擀麵條的行家裡手。如果，在家連一碗麵條都做不好的話，這樣的女孩子嫁出去幾率起碼要下降五十個百分點。一般在陝西農村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會擀上滿滿的一案板的麵條，這樣以後女兒出嫁過去，才能得到婆家的賞識。
陝西麵條與外地的麵條比起來，這才是稱得上是真正的麵條，而其他的麵條只能稱為“面絲”了，尤其是那些具有外來血統的麵條更是無法相提並論。
陝西的麵條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想像，其形狀如同腰間所系的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陝西麵條，再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那么，這碗麵條簡直就是藝術品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的麵條了。
您看，端上來的這碗麵條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來，淡香撲鼻，連天上的神仙也會搖三搖；吃起來，入口軟如糯米，嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗麵條下了肚，準保您看到山珍海味以後，也絕對沒有什麼胃口了。

第二怪：鍋盔像鍋蓋

歌謠為：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陝西把餅叫鍋盔，里酥外脆好捎帶。
要說起這第二怪，那可是歷史悠久。傳說在秦朝，秦軍一統六國，四處征戰之際，由於軍中士兵所攜帶的乾糧容易發霉變質。於是，軍中的伙夫就發明了今天的鍋盔。
鍋盔到底是什麼模樣呢？鍋盔的大可是一般人所無法想像到的。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在陝西，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。
鍋盔製作工藝精細，素以“乾、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以後上好的麥子磨成的麵粉，經過發酵後，讓面醒過勁兒。然後經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、擀等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的擀麵杖，慢慢地把麵團擀成一張大餅的模樣。
這樣就到了下一道工序，就應該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的（麥尖）麥秸，這不由得讓我想起了曹植的七步詩“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。現在，我看也得改為“烙饃燃麥秸，饃在鍋中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人們做飯大多用上煤炭或者液化氣了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。
烙制鍋盔是有多年經驗的師傅來完成的，手法有：“一轉、二翻、三撓”一轉，就是鍋盔在鍋中要不停地轉動；二翻，就是烙成一面以後再翻過來烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒有熟透。等到快出鍋時候，再撒上新鮮的芝麻，然後就可以出鍋了。出鍋以後的黃里透焦，焦里透黃，咬著酥脆，吃著香甜，不愧有陝西八大怪的美名。
鍋盔自唐、宋以來，在西安城多處設有驛店，外地客商東來西往，北上南下，鍋盔作為客商的攜帶乾糧已遠走他鄉。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，都是做鍋盔此行中的能手。
鍋盔還有一個作用就是外婆給外孫賀彌月贈送禮品，在我們那裡小孩子滿月時候，外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔，然後用白線紮上守歲的錢，穿過中間的孔，帶在外孫的脖子上。這裡面有著對外孫子的最真誠的祝願吧！

第三怪：油潑辣子也是菜

歌謠為證：刨（不）說川湘能吃辣，老陝吃辣讓人怕。辣麵拌鹽熱油潑，調面夾饃把飯下。
一說起中國能吃辣的地區，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陝西人吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陝西人吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人所無法達到的。一般來說陝西人嗜辣如命的喜好，當然與陝西人愛憎分明的個性分不開的。
我是農民的後代，打小就在農村長大。記得在我小的時候，等到秋後人們在辣椒收穫之後，用針線把辣椒一個個穿起來，掛在乾燥通風的屋檐下。因此，秋後在農村家家戶戶的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然富裕的人家了。有時候，去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此來斷定未來婆家的境況如何。
如果在平時，家裡來了客人，沒有好的酒肉款待客人，這樣都是可以原諒的。但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那么必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會過日子，吃飯連個辣子都沒有。”
在陝西，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風乾之後，然後剪成大約1.5厘米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘乾。這時，掌握火候特別重要，如果火候過大，那么辣椒的色澤就會發黑，口感也會發苦；火候小了的話，不脆，很難搗碎，而且沒有香味。當辣椒出鍋之後，放在一種鐵制的罐中，用鐵制杵使勁擊打，直到成為粉末壯為止。當然也不要太細了，這樣會影響口感的。如今，在街頭經常看到小販們用攪餡機攪出來辣椒麵，就覺得索然無味，因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。
等到辣椒成面以後，把辣椒用玻璃瓶密閉封存。如果要食用的話，先把辣椒拌一點鹽面，然後再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱，趁著這個功夫，將熱油澆在辣椒麵上，一邊澆油，一邊攪拌，油溫要求很嚴格，過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以後，就可以食用了。
純正的陝西人是離不開辣椒油，不僅是在吃麵條時候，尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用，這樣的方法也只有陝西人這樣做，可以說是陝西人專利吃飯。當冒著熱氣騰騰的雪白饅頭，掰開以後，夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以後。閉上眼睛，咬上一口，一股香辣的感覺，直衝頭頂，怎一個“爽”字了得！

第四怪：碗盆不分家

歌謠為證：老陝楞娃碗真大，麵條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閒傳（HAN CHUAN說閒話的意思）。
陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。
說起這老碗，產地耀縣，屬於青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子裡卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像陝西人的秉性一樣。正宗的陝西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。陝西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。
陝西人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。有時候，誰家的飯好吃，都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門，在自家裡偷偷地享受的美食的南方人來說，陝西人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧著自己的老碗，一邊曬著暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞著閒傳，也就是嘮閒磕的意思。過著悠閒而自在的生活，其實誰不說，這就是上天對三秦兒女的恩賜呢！
而今，生活好了起來，人們平時吃的零食和副食也多了起來，所以人們的飯量也沒有以前那么大了，飯碗也越來越小了。因此，陝西的老碗逐漸成為了歷史。但是，我卻從心底里更加地懷念那回歸鄉間淳樸的老碗會。

第五怪：手帕頭上帶

歌謠為證：陝西農村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實在。
當您漫步在陝西農村鄉間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕，成為陝西老太太區別與其他地方老太太最顯著的特徵。
要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陝西人由來以久的風俗。由於陝西地處西北的黃土高原，這裡日照強烈，乾旱少雨，而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候，都要頭頂著手帕。
說起這一方小小的手帕的作用，那可是大發去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害，又能阻止塵土進入到頭髮，而且頭髮也不能被風吹亂。當在外勞作，沒有隨身攜帶毛巾的話，手帕又可以檫汗抹灰，實在既實惠有美觀。
其實，老太太們帶手帕也是和以前的生活聯繫起來，由於以前生活比較窘困，人們沒有錢來賣美麗的帽子。所以便宜實惠的手帕，就成為勤勞樸實的農村婦女的必然選擇。今天，當人們生活富裕起來以後，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。
有時偶然在街頭看到頭染黃毛的憤青，帶著花花綠綠的頭巾，仿佛這世界一下子又顛倒過來。

第六怪：房子半邊蓋

歌謠為證：鄉間房子半邊蓋，省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒，冬暖夏輛時運來。
在陝西農村處處可見半邊蓋的房子。但是，您千萬可不要以為這是“豆腐渣”工程，其實這是陝西人獨有居住環境，這與陝西的風土人情分不開的。
由於陝西地處內陸，屬於典型的大陸性乾燥氣候，因此關中一代天氣乾旱、風沙大，加之當地木材稀少。所以，人們根據當地的條件，就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當然就地取材，用當地黃土和成泥，打成高40公分、長50公分、厚10公分的泥胚，涼乾以後用來砌牆，條件好的話燒製成青磚以後，陝西人把這叫做“糊葺”，真有點“胡砌”的意思了。但是，這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗製濫造的代名詞。其實，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果，同時，這也是以後子孫幾代的庇護所。
小的時候，我就一直住在半邊蓋的房子裡，由於房間的面積縮小了，因此保暖性和透氣性相對較好，比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。因此，經濟而又實惠的半邊房成為陝西農村的首選。
今天，在陝西半邊蓋的房子已經成為歷史，隨著人們生活改善，當地的農民也住上了水泥鋼筋的樓房。每當回到老家，看到那僅有的幾座半邊的房子，就會讓我緬懷過去的歲月。

第七怪：姑娘不對外

歌謠為證：長安建都十幾代，人傑地靈春長在。風調雨順生活好，陝西姑娘不對外。
陝西關中自古人傑地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養成的封閉意識，陝西人的保守在全國是出了名的。
陝西人對於自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有陝西姑娘不對外的傳統。陝西人絕對不讓外人占著半點便宜的，因此從嚴格意義上說，陝西人自家的姑娘只限於在陝西人內部交流，而很少和外地人通婚。自古以來，河南、四川、湖北、甘肅等地的姑娘紛紛下嫁陝西，卻很少見到陝西的姑娘下嫁到外地。
在我們那裡，只有那些家境貧寒，兄弟多的人家，在當地實在是找不到適合的姑娘，迫不得已才會到外地找一個媳婦。這樣的話，也會讓鄰居小瞧的一陣子。
由於，陝西自古就是風水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來一直侵淫著封建主義思想。因此，陝西的姑娘一般就比較傳統和守舊。同時由於長安十八代帝王在此建都，所以天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點，底氣更足了一點。再加之，平日辛勤地耕作足以溫飽無憂，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此，陝西人更願意在自我封閉的小圈子裡面，享受著自由自在的生活，而不是為了事業，離開家鄉而四處闖蕩。
陝西的姑娘由於生活在這樣相對封閉的環境裡。於是，結婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠著七大姑、八大姨的親戚關係，四處打聽，然後選擇一個比較滿意的人家將閨女嫁過去，這樣也是作到知根知底了。
俗話說：肥水不流外人田。當然，陝西的姑娘就不會對外了。但是，那段歷史已經是以前的老黃曆了，在新時代的青年，更有他們自己的選擇，已經打破舊婚姻的樊籠的年輕人，積極地爭取自我的自由幸福的婚姻，走出陝西，走向了世界，和藍眼黃髮的外國人也談婚論嫁了。

第八怪：不座椅子蹲起來

歌謠為證：老陝脾氣真古怪，有登不坐蹲起來。問他為啥不坐著，他說這樣很自在。
陝西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽菸、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在老陝們看來這是陝西自己我的享受。
在陝西的農村，在閒暇時候，一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴裡叼著一根哈菸袋，手裡掐著收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽菸。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陝西人更願意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人。也不願意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。
也許陝西人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更願意接近和親近黃土地。

第九怪：睡覺枕石塊

歌謠為證：三秦楞娃莊稼漢，不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實燎的太，醒腦提神金不換。
陝西人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木製的枕頭和石制的枕頭。這是和陝西人憨直的秉性分不開的。
在陝西。當夏季酷熱難耐的時候，莊稼漢晚上睡覺的時候，更願意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭，枕在上面而酣然高眠。而且，陝西人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見得陝西人對於這個頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和痴迷的程度是何等真切了。
當然，陝西人一般後腦勺比較扁平較多，筆者經過仔細考證，道是懷疑這扁平的後腦勺，是不是和祖先愛枕著磚頭的睡覺有一定的關係。
在我小的時候，夏日酷熱難耐，家裡人都願意在外面的空地里乘涼，有時候，晚上就睡在外面。當鋪上一葉涼蓆，頭枕在冰涼的石塊上，聽著爺爺講古老的傳說故事。不一會兒，我仿佛就是那故事的主角。等到一覺醒來的時候，看到天上的星星頑皮地眨著眼睛，露水已經打濕了被角。

第十怪：秦腔吼起來

歌謠為證：民風淳樸性彪悍，秦腔花臉喉起來。台下觀眾心歡暢，不怕戲台棚要翻。
陝西十大怪，最怪就是秦腔喉起來。秦腔產生於民間，生動的反映出人民的願望、愛憎、痛苦和歡樂，反映他們的生活和鬥爭。秦腔的很多劇目都是表現我國歷史上反侵略戰爭、忠奸鬥爭、反壓迫鬥爭等重大的或富有生活情趣的題材。
由於秦腔音樂反映了陝甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陝西的農村，每逢過年過節的時候，對於辛勤勞作一年的人們來說，最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候，兒孫們要是能請上一個戲班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的榮耀了，這可得讓十里八村鄉親起碼能嘮叨好幾個月。
秦腔並不是陽春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術，當人們辛勤勞作，高興的時候，可以放開嗓子吼上一段，高亢的吼聲激盪長空，迴蕩四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲戚，低沉婉轉，山川為之動顏，草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶，一頭連線著秦人的未來，一頭連線著秦人的過去，為生活在這片黃土地的人們，提供著思想的乳汁。
秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所，那樣才能有秦腔的味道，更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術風格，所以吸引著這片土地上的人民。秦腔的唱腔，用寬音大嗓，直起直落，給人以高亢激越、粗獷樸實之感。看秦腔時候，尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動山搖的時候，你才會此刻真正認識到秦腔的豪放，這也是秦人的血性。如果婉約秀麗的江南，那裡是永遠不會發出這樣雄渾的聲音。在蒼涼的夜裡，當秦腔那激揚的鏇律在廣袤的上空迴蕩，這時候，作為一個純粹的秦人，您的心中怎能不產生共鳴。在那片方圓天地，台下一聲聲地叫好，更激起了台上演員的表演欲望，尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定，觀眾就會自發在台下鳴鞭放炮，給演員批上紅綢緞，這可是對演員最高的褒獎了，於是在這樣熱烈的氣氛中，一個接著一個的高潮連續不斷……
全國解放後，秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎外，還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器，以豐富其音樂的表現力。秦腔角色分老生、鬚生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大淨、毛淨、醜等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻，以情動人，富有誇張性。在臉譜（如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須）、身段（如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等）、化妝（如改包頭為梳水頭）、特技（吐火、吹火、踩蹺），以及語言聲韻（秦腔是十四韻，內有入聲）等方面，都有自己獨特的風格。記得在我兒時記憶深處，最讓我迷戀的就是丑角，演者將一盞油燈點著，置於頭頂，耍各種動作。秦腔《三進士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈，跪地、行走、仰臥、鑽椅、鑽桌、上桌等，均很自如，並能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調桄桄演員王半截、趙安學及漢調二簧演員蔡安今等，均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。那時候我非常羨慕這些有名的秦腔藝人，最大的夢想就是想成為一名秦腔藝人，而今不過只能哼著幾曲不成調的秦腔聊以自慰。
秦腔也是多個劇種的鼻祖。秦腔可分為東西兩路，西流露入川成為梆子；東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北成為梆子，所以說秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才於“列國”、“三國”、“楊家將”、“說岳 ”等說部中的英雄傳奇或悲劇故事，也有神話、民間故事和各種公案戲，劇目超過1萬本，劇目之豐富,居我國三百多劇種之首，因時代久遠，佚散頗多，據現在統計，僅存約4700多個，而且，這些劇目目前還正以驚人的速度繼續流失。
而今，回到家鄉，卻再也看不到以往秦腔興盛的局面。現在的年輕人最推崇的是那些精心包裝後的俊男靚女，而他們哼哼唧唧的動靜，讓我們不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
時代在飛速發展，而今陝西十大怪有的早已消失，而流傳下來的也逐漸減少。然而，作為純粹的秦人不了解這一段歷史風俗，也不算得真正的秦人。

盤點陝西省特產

十大怪