簡介
胡辣湯泡饃胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。這種湯的原料大都產自北方，無非是羊肉、粉條、豆腐、麵筋、黃花、木耳等，還有一些名貴的中藥材，如肉桂、陳皮、茯苓等。把這些東西擱在一起煮成濃淡相宜的湯，再加上胡椒和辣椒，嗨，那真是一道美味。辣是主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。
酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香而今你行走在大街小巷口，隨處都能見到它的身影。 清晨，當各大賓館酒店的大門還是緊閉時，胡辣湯的香味便已四散飄開，吸引著人們的食慾。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點前，總是擠滿了人，一碗難求啊。
寒風襲人的冬日，你坐在胡辣湯攤點上，用一元錢買一碗湯，再用五角錢買兩根油條，吃完了，喝完了，你額頭上細密的汗珠便沁出來了，舒服啊。然後，你咀嚼著胡辣湯的餘味，會精神飽滿地把一天的事做完。難怪有人說：“早上一碗胡辣湯，保證一天都健康”。 它不但是一種傳統的美味佳肴,而且具有抗感冒、美容、健脾、開胃等良好保健功效.、滑、綿、潤，真讓人百味交集呀，如果偶然再吃到幾粒煮得軟爛的花生米，那就更喜不自禁了
訣竅
1、胡辣湯不能攪動，無論吃客還是店家，胡辣湯在鍋里或者碗裡都不能攪動，因為胡辣湯是芡糊，攪動容易“水化”。所以端上來後，辣椒油都不能攪開，掰好的餅撒在上面，用勺子往下按，一邊按，一邊把沿著碗邊，把溢上來的胡辣湯喝下去。最後把中間的餅翻上來吃。2、如果不喜歡吃白餅可以配上臘牛肉夾饃，別有風味。
3、喝冰峰汽水（橘子味，本地特產），外地人一般吃不慣太過麻辣的胡辣湯，最好的辦法就是喝冰峰。
評價
胡辣湯泡饃是典型的關中早點，麻辣過癮，吃完嘴裡有過電的感覺才叫好。
要領
胡辣湯喝多上火，伶俐的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一路喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”，既營養又不上火，可以說一石二鳥。 胡辣湯是山東、河南、安徽接壤地區的大眾早點。在華夏地區，一碗香馥馥的胡辣湯能夠賣到8元的高價。胡辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不只是一種陌頭小吃，北方許多大旅店用來製作特色菜品。胡辣湯鮑魚、胡辣湯海參等高等菜品層出不窮，受到了食客們的追捧。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。
原料
胡辣湯製作工藝很講究，混合原料也許多。最常見的原料有面中的混合蛋白、海帶絲、冬粉、千張絲、花生米、芫荽、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的差別，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、食用木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。
主料
羊肉（熟）750克,小麥麵粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克輔料：海帶(鮮)100克調料：胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,鹽10克,香醋100克,香油100克
製作方法
胡辣湯泡饃1.鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡軟後切段；
4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成絲；
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5 厘米段；
7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；
8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵團，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；
9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；
10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；
11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；
12. 鍋大開後，將洗麵筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；
13. 食用時淋入香醋、香油。
備註
1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南“糊辣湯”正宗風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
特色
酸辣鮮香，風味濃郁。
小帖士
冬季食用最佳，暖身驅寒。
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