加料面

加料面，在食用麵條中添加如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等化工產品，以增強麵條的筋度和彈性，專家提醒購買麵條時從顏色上看質量好的掛麵是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的產品則是雪白或慘白色；沒有增白劑的掛麵有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛麵淡而無味。

概述

加料面

加料面，指的是不法商販在麵條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等，以增強麵條的筋度和彈性，有的加入明礬使麵條白亮光潔，來自鄭州的一條訊息在網上曝光，極大地震撼了眾多網友：賣麵條的在麵條里摻食用膠，買回的濕麵條能點著燃燒，經過調查“加料面”買家據稱一般多是麵館，經過添加過後麵條特有韌勁，挑起來，真的是一彈一彈

加料面

的，關鍵是面白有光澤。

識別方法

1、要增加麵條的筋道，和面時在麵粉中加入雞蛋和食鹽，做出的麵條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在麵粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿蔔汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，麵條也很筋道。
2、放添加劑，麵條是沒有香味的，放雞蛋和放添加劑的麵條，口感差別很大，放雞蛋不僅有咬勁，還有營養，口味也更香。
3、現在一些市場上多使用“麵粉增筋劑”，適用於各種麵包、中西式糕點、澱粉製品、冬粉、粉條、通心粉、方便米麵製品、冷凍麵製品等米麵製品增加筋度改良品質，市面上市民能吃到的麵條、米粉、米線，這個增筋劑一網打盡，而產品配料一欄則明確寫著為變性澱粉和食品膠，在配料欄的最後註明了“不可直接食用”6個字。
4、蓬灰粉加水後產生化學反應：變色，還有陣陣臭味，原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之後先變粉紅，又變成青灰色，裝粉的器皿也開始逐漸發熱，同時發出一陣陣臭味！整個過程，讓人難以想像添加了這種粉末製成的拉麵被吃下肚子，對人體會沒有影響。更關鍵的是拉麵加“蓬灰粉”早已是行業內的潛規則了。

專家提醒

加料面

1、質檢專家提醒消費者在購買麵條時要看外觀聞氣味。在食品中添加過多的添加劑，可能會引起消化道疾病、血液系統疾病甚至癌症。
2、在購買掛麵等麵食時，可以通過外觀和氣味來辨別其是否添加了過量的成分：從顏色上看質量好的掛麵是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的產品則是雪白或慘白色；沒有增白劑的掛麵有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛麵淡而無味。
3、食用麵條時如果發現煮熟後特別筋道而且顏色很白，那就要當心了，可能碰到“加料面”了。