特色
冷麵入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食慾大增。另外,冷麵經濟實惠,普通百姓都能接受。做法
做法一
![冷麵](/img/a/a65/nBnauM3XxQTO0gTO0IzN5UDMyQTM2EDOxkDOyQTNwAzMxAzLyczL1MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
食材準備
材料:蕎面約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味素、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋里以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓製成麵條,隨即入開水鍋里煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹涼的,妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、乾辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準備
鳳梨塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麵(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市里買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁里
2、然後再依次將各種調料放入,包括:鳳梨塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之——湯.冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭,湯成了,再加幾塊冰。
分類
綠茶冷麵
![冷麵](/img/e/add/nBnauM3X1ADO0MDO3IzN5UDMyQTM2EDOxkDOyQTNwAzMxAzLyczL4EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
食材準備
主要材料:綠茶面(乾)60克,綠茶粉2克,韓國冷麵湯400克,覆盆子粒5克。
調味料:冷麵湯料(產出量約4升),水8升,雜骨800克,雜肉800克,牛胸肉(瘦)500克,蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、乾辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克,鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右,其間換水3到5次,去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右,然後用紗布把湯過濾,之後放人冷藏間裡直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
韓式冷麵
食材準備
主料:冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時,放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。
2、湯水放入冰櫃冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道,在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麵
![冷麵](/img/2/b7d/nBnauM3XyAjM0AzNxMDOyQDMyQTM2EDOxkDOyQTNwAzMxAzLzgzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
食材準備
蕎麥麵200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒麵1克、芥末3克、辣椒絲少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麵,壓成麵條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來,湯用篩子過濾後放涼,這裡加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片,將雞肉撕成細絲,分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後,放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後,上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨,雞蛋絲、辣椒絲,最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
沛縣冷麵
食材準備
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥麵條(冷麵——此麵條為特製,除了徐州地區,其他地方很難購到,生面直接煮會變粘而失去口感,必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麵里,老湯做麵湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥麵條(冷麵)在水中泡軟(這個如果是冷水泡,需要的時間有點長,一般用50度的熱水泡)
3.準備好麵碼兒和麵湯後,把冷麵放入沸水中燙軟,直到麵條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗裡輕輕倒入煮肉的大骨老湯,再將燙好的冷麵盛入骨湯里,麵條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同,所以味道不盡相同),當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒麵及醋),然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麵
食材準備
配菜:全瘦牛肉片,蘋果/蘋果梨或西瓜片,蛋皮絲,鹹菜,松子,黃瓜絲,熟雞蛋,熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉,雞骨架,蒲公英,公丁香,陳皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒樹皮,白芷,蒼耳等。
湯料:純淨水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味湯粘),可樂
麵條:木薯粉,蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜:捲心菜,辣椒麵,蒜泥,鹽,味素。(標準主配菜)
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨,將湯料方全部入內加水熬制2個小時,滾開後轉小火慢熬,45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯,兌20L純淨水,可樂2瓶500ml,醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊,用鹽揉搓倒,辣椒麵,蒜泥,鹽,味素摻一起用滾開開水燙成醬,加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。(平時吃飯吃麵條都可以吃,很開胃)
4、將木薯澱粉,蕎麥粉或橡子粉拌勻,加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻,揉至麵團均勻質硬不沾手
5、將麵團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中,煮至麵條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中,加入冰塊和冷麵湯(冷麵湯可提前冰好,越涼越好),擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將麵團均勻挑開,先喝湯,然後在吃。
製作竅門
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:準備蔥段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味素、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰櫃鎮涼即可。