京式核桃酥

京式核桃酥、口感酥鬆的製品。這類糕點是一種無餡點心,原料配方是特製粉48千克 雞蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟豬油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氫銨和水適量。口味油潤清香，有桃仁香味，無異味。

原料配方

特製粉48千克 雞蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟豬油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氫銨和水適量

製作方法

京式核桃酥

1.調製麵團

方法與油酥類其它品種基本相同，但需注意加入熟豬油後應充分攪拌，促進油脂乳化，使油脂中的空氣含量增加，有利於製品酥

京式核桃酥

松。調製麵團的水應一次加足，若麵團過硬，只能用油調節，不能加水，以防麵團上勁。如麵團軟時，可放置一會(俗稱“蹲一會”)不宜加面，使其自行調整後再用。另外應注意振興環境及麵團的溫度，一般控制在20℃左右，夏季製作更應迅速，以防麵團“走油”。

2.成型：

將和好的麵團分別切成長方形狀，再順長滾成長圓條，切成均勻小面劑，依次將面劑放入模內壓嚴按實，用刀削去多餘部分，磕出。即可碼入烤盤，碼時應輕拿輕放，防止走形。

3.烤制：

將盛有生坯的烤盤入爐烘烤，入爐溫度170～180℃，出爐溫度210～230℃，烤制12分鐘即可出爐，烤至成品裂紋無白色，稍有黃色即熟。

4.冷卻：

出爐後成品應充分冷卻，以防製品內部餘熱未盡而造成碎、裂。質量標準：色澤：表面為深麥黃色，裂紋凹處為淡黃色，底面為麥黃色，火色均勻。

形態：

扁圓形，攤度適宜，攤裂均勻。

組織：

松酥，蜂窩均勻，不青心，無雜質。

口味：

油潤清香，有桃仁香味，無異味。