乾酪粉

[標題]乳化鹽對乾酪粉物理化學特性的影響
優質乾酪粉來自優良的農場,採用先進的加工方法,口感純正.
優質乾酪粉

乾酪粉

基本資料

1.具有濃郁的發酵乾酪風味,使用方便,可直接套用各種需要此風味的產品。

2.用於食品配餐,加工食品。

3.可用於做披薩的乳酪。

4.裡面是粉狀,透明包裝,上面的說明就只是寫乾酪粉。

5.研究了焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉及它們的複合鹽(磷酸氫二鈉+檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉+檸檬酸鈉)對噴霧前乾酪漿的表觀黏度、pH值、可溶性氮含量;乾酪粉的容重、溶解度、水分含量、游離脂肪酸含量、感官評價等物理化學特性的影響。結果表明,添加不同的乳化鹽對乾酪粉的水分含量、游離脂肪酸含量有顯著影響(p〈0.05),添加量(2%-4%之間)對乾酪粉的水分含量影響顯著(P〈0.05)。當三聚磷酸鈉與檸檬酸鈉比為1:1,添加量為原料乾酪的3.0%左右時,乾酪粉有較好的物理化學特性,而且感官評分最高。

6.針對影響乾酪粉出品率的噴霧乾燥條件,採用三因素二次通用旋轉回歸設計對其進行了最佳化,並建立了回歸方程。結果表明,進風溫度對出品率有顯著的影響(p〈0.01);固形物質量分數的二次冪對出品率影響顯著(p〈0.01);而出口溫度則對乾酪粉率無顯著性影響(p〉0.05)。當固形物質量分數為31%,進口溫度為181℃,出口溫度為62℃時,出品率最大。

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