三鄉瀨粉

三鄉瀨粉是廣東中山三鄉鎮的漢族傳統名吃。據考究，“三鄉瀨粉”原來應該叫“三鄉攋粉”，“攋”字顧名思義，這些圓圓的粉條是用手“攋”出來的。粉條按特殊工藝製成，粉質韌滑爽口，類似桂林米粉。配以上湯肉料，可煮成美味可口的湯粉。瀨粉的食法有多種，如湯瀨、Χ瀨、撈瀨、炒瀨等，配料也不斷創新，現在的配料有豬頭邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等等幾十種，加上豆芽更加爽口。由加工廠批量生產的中山三鄉瀨粉，是廣東省出口五大皇牌米粉之一。

基本信息

• 中文名：三鄉瀨粉
• 外文名：Three township seto powder
• 主要食材：米粉、肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝
• 分類：傳統名吃

食品特色

中山市三鄉鎮的傳統產品瀨粉，已有150多年歷史（一說200多年），過去是以冷飯曬乾後磨粉特製而成。現經不斷改進工藝，以優質粘米為主要原料，並選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸製成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。

歷史考究

三鄉瀨粉

三鄉瀨粉有200多年歷史，以其獨特的地方風味馳名省港澳都有三鄉瀨粉店，有的甚至是專門店。三鄉瀨粉的始創地是三鄉鎮白石環村，後擴展到全三鄉，故名“三鄉瀨粉”。據考究，“三鄉瀨粉”原來應該叫“三鄉攋粉”，“攋”字顧名思義，這些圓圓的粉條是用手“攋”出來的。據說瀨粉是從鍋邊演變過來，當時村民每逢喜慶日，甚至農閒時，為變變飲食口味，便製作瀨粉代飯來吃，到了農曆七月十四，三鄉的家家戶戶在早餐或午餐都要食瀨粉，有人說這天是瀨粉節。聽祖輩的人說，古時稱攋粉，“又圓又長”是一家團圓又人人長壽的好意頭。瀨粉的製作很簡單。上世紀八十年代以來，市有關食品部門在環城渡頭村設廠製作乾瀨粉出口，以供三鄉旅外同胞和外地人食用，成為廣東五大名牌米粉食品之一。

製作材料

瀨粉的米粉是粘米粉，過去，椿米粉時加點冷飯，這樣瀨粉會更韌。製作瀨粉，開始是手攋，後用瓦盆攋（盆底有很多小洞）現在是用機攋。攋在鍋里，熟後撈出來，放在冷水盆里過水，再繞成一紮扎，食時再用溫水洗開。不過，還是用手攋最韌滑。可惜，因功夫多又庥煩，再也很難吃到手攋的瀨粉了。食瀨粉最講究是湯，湯是用豬頭骨為主加上雜骨、泥蛇為最妙，月婆雞湯也不錯。搓拌粉和洗瀨粉的水最好是泉水，白石環村的水來自馬坑山的泉水，靚水加靚瀨粉再加上靚湯，所以白石環村人製作的瀨粉最美味可口。瀨粉的食法有多種，如湯瀨、Χ瀨、撈瀨、炒瀨等，配料也不斷創新，現在的配料有豬頭邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等等幾十種，加上豆芽更加爽口。

製作方法

三鄉瀨粉

1.準備現成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉里至粘稠就行了。
5.吃的時候，配上辣的乾蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的有的說用水磨粘米粉加澱粉，加熱水混好成熟粉後，用雙手合掌揉成，粉條兩端是尖的。所以用上“攦粉”之名。也有傳說用粘米加上優質山水煮成熟飯，用木棍搗爛，再用帶孔的器具擠壓成條狀，只有這樣才能稱為出類拔萃的瀨粉。做一碗好的“月婆雞瀨”最重要的應該是湯底，一般採用大補的老母雞煲湯，加入產婦坐月的姜酒，慢火煲制而成湯底。嫩滑爽口的瀨粉吸收了濃雞湯，味道濃郁有很強的姜酒味，若在冬天連湯飲下，渾身會暖和。