《食品微生物》:本書既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產 -百科知識中文網

內容簡介

本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,並突出食品微生物學的實踐套用。全書共分11章，前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造，微生物的營養與培養，微生物的代謝，微生物的生態，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑑定等內容。後3章介紹了微生物在食品工業中的作用，包括微生物與食品製造、微生物與食品變質、食品安全的微生物指標和質量控制體系等內容。

緒論
　一、微生物的概念及其特點
　二、微生物與人類的關係
　三、微生物學的發展簡史
　四、微生物學及其分支學科
　五、食品微生物學及其研究內容與任務
第一章　細菌和放線菌
　第一節　細菌
一、細菌菌體形態
二、細菌細胞構造
三、細菌繁殖特徵
四、細菌群體特徵
五、食品工業中常見的細菌
　第二節　放線菌
一、放線菌的形態與構造

序言

高職高專作為我國高等教育的組成部分，是高職教育發展中的一個類型。高職教育專業人才培養模式由培養精英人才轉向為培養高技能人才，與培養模式相適應的教學方法也得到了一系列的改革，本課程按照“任務驅動、項目導向”的設計思想，“教學工具多媒體化、教學內容案例化、教學過程實地化”的設計原則，即以實際食品微生物套用於生產過程為設計依據，以利用微生物生產不同的產品為任務目標，突出實踐性教學，並按照“教、學、做”一體化教學模式組織教學，讓學生系統掌握微生物在食品行業中的套用技術，提高實踐技能，成為能勝任食品微生物檢測、利用微生物生產等工作的高技能人才。

本書主要介紹了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微生物套用技術，環境和食品中微生物檢測技術，食品微生物育種技術，腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物釀造技術，食物中毒及其控制技術，微生物資源開發和利用技術，食品微生物學實驗技術測評等。教材內容的選擇和排序依據的標準是職業崗位群的需要，進行典型工作任務和能力要求分析，按照能力形成規律和工作過程要求，序化專業知識，以工作對象為載體，構建基於工作過程的課程體系。以技術單元為單位分階段展開教學活動，加大實踐教學比重。將教學內容項目化，形成學習情景，構建項目課程；遵循行動導向教學觀，全面實施“教、學、做一體化”教學模式組織開展教學。

通過單項技能訓練、專業技能訓練和職業技能訓練，使學生對本專業基本技能在不同層面上進行反覆訓練，實現知識結構、能力結構和職業綜合素質的上升。食品微生物作為專業基礎課，充分分析考慮後續專業課所需要的知識與技能，理論上以必需、夠用為度，沒有考慮學科的系統性。

本書編著以全面的素質教育為基礎，以能力培養為本位，以實際生產過程為主線，體現學生職業綜合能力的培養、專業技術能力的培養和發展需求的理念，體現出創新導向和職業綜合能力培養的過程導向。完成項目任務需要一定的儀器設備來支撐，各高職院校老師可根據本校的實際情況各自取捨。

預防醫學與衛生學書籍（二）

預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。