內容簡介
軍隊營養與食品學《軍隊營養與食品學》由我軍長期從事軍隊營養和軍用食品研究與教學的40餘位專家教授編寫而成。書中以現代營養學的理論知識為基礎，系統地闡述了營養素對人體的各種功效，軍人在特殊環境條件下和特殊軍事作業時機體對營養素的需要量，軍用食品對軍人的保健作用及軍事效益。書中也介紹了自建國以來，我軍軍隊營養和軍用食品研究的各項成果及軍需給養保障管理的寶貴經驗；同時也編入了該領域的最新研究進展和未來的發展趨勢。
目錄
上篇總論
第一章軍隊營養研究回顧與展望
第一節我軍營養研究發展史
第二節我軍營養研究展望
第二章人體營養需要
第一節能量
第二節蛋白質
第三節脂類
第四節碳水化合物
第五節礦物質
第六節維生素
第七節水與膳食纖維
第三章營養物質的消化與吸收
第一節三大營養物質的消化與吸收
第二節礦物質的消化與吸收
第三節維生素的消化與吸收
第四章營養的特殊功能
第一節營養與基因表達
第二節營養與免疫功能
第三節營養與氧化損傷
第四節營養與體能
第五節營養與腦功能
第六節營養與視覺功能
第七節營養與應激反應
第五章食物的營養價值與評價
第一節食物的分類
第二節食物的營養價值
第三節食物營養價值評價
第四節常見天然保健食物及其活性成分
第六章軍人營養素需要量與膳食結構
第一節軍人營養素需要量
第二節軍人膳食結構
第三節我軍膳食結構的發展歷程與趨勢
第四節日常食譜編制的一般原則
第七章軍隊營養調查與評價
第一節概述
第二節能量消耗的評價方法
第三節膳食調查與評價
第四節體格檢查
第五節生化評價（生化檢查）
第六節營養調查結果的綜合分析、評價與報告
第八章營養失調
第一節蛋白質能量營養不良
第二節維生素缺乏與過量
第三節礦物質缺乏與中毒
第四節營養與肥胖
第五節營養與心血管疾病
第六節營養與糖尿病
第七節營養與痛風
第八節營養與腫瘤
第九章軍用食品概述
第一節軍用食品的特點與分
盤點軍事醫學科學出版社的書四
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