《拿手煲仔菜 現代人食譜》

拿手煲仔菜 現代人食譜 本書目錄

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拿手煲仔菜 現代人食譜 文章節選

紅燒魚頭煲 材料: 1.鰱魚頭半個(450克),腐竹2根,香菜1根 2.燒豬肉120克,冬菇6朵,姜3片,蔥1根,蒜4瓣,澱粉適量調味料: 1.柱侯醬1大匙 2.鹽、糖、胡椒粉各適量作法: 1.鰱魚頭洗淨後擦乾,沾澱粉;蒜去皮並切去頭尾;腐竹切段用油炸至金黃色。 2.用2大匙油炒香調味料1及材料2。倒入適量清水,加入魚頭、蒜、腐竹和調味料2. 3.小火煮至湯汁略乾時,撒香菜即成。 廚師筆記:魚頭沾上澱粉再炸,則燒的時候魚肉不易脫落,且可去腥。

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