紅燒魚頭

紅燒魚頭是漢族傳統名吃，做法是在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。

原料/調料

海鱺魚(帶下巴) 1個(約500公克) 牛蒡 1/4條香菇 1朵油麻菜花適量薑片 20公克薑絲適量水 140cc 酒 90cc 醬油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克

烹飪簡單

營養豐富

1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

2.油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

3.將煮汁煮開備用。

5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。