紅燒小魚頭

紅燒小魚頭，一道美味，烹飪的原料：鰱魚頭2個，泡椒、料酒各10克，豆瓣醬25克，鹽2克，生抽、雞精、大料、黃酒各5克，蔥姜蒜20克，雞湯200克，色拉油500克(實耗100克。

原料：鰱魚頭2個，泡椒、料酒各10克，豆瓣醬25克，鹽2克，生抽、雞精、大料、黃酒各5克，蔥姜蒜20克，雞湯200克，色拉油500克(實耗100克)
製法：
1、鰱魚頭去腮洗淨，放鹽、雞精、料酒、蔥薑片醃一下。入七成熱的油鍋中炸至焦脆、呈金黃色時撈出控油。
2、鍋內留底油，放蔥、姜、蒜、大料、豆瓣醬、泡椒煸香，加入黃酒、生抽、雞湯和炸好的魚頭，燒至湯汁快收乾時挑出蔥、姜、大料等，大火收汁即可。