魚頭香芋煲:魚頭香芋煲是一道色澤美觀，溫潤香滑的湯煲類菜餚。其融和了魚的 -百科知識中文網

配料

魚頭、香芋、紅椒絲、香菜、乾蔥
鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、生抽、白糖、乾澱粉、清水

特色

色澤美觀，鮮香適口。

操作

1、將魚頭洗淨切成大塊，拍上乾澱粉略炸撈起瀝乾油待用；

2、香芋洗淨去皮切成排骨塊狀，放入熱油中炸至金黃色，撈出；乾蔥切圈炸香撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥段、薑片炒出香味，加入紅椒絲炒勻，放入清水、魚頭塊、生抽、鹽、白糖、胡椒粉燒沸；

4、坐沙鍋上火香芋塊墊底，加入魚頭湯，用小火煲片刻放入香菜末、乾蔥圈即成。

魚頭去腥方法

用紫蘇葉、薄荷葉、桔子皮、大蔥、胡椒、菊花、菊花葉曬乾搗碎，用時抹在洗淨擦乾的魚上，5、6分鐘後洗淨即可。

食補話魚頭

在以往的艱苦年代，由於缺少糧食，人們偶爾吃一頓魚時，食魚者大多只吃魚肉不吃魚頭，隨著生活水平的提高，人們經常吃魚，吃魚的方法也增加了許多，如炒魚片、燉著吃、紅燒吃等等，吃魚頭，也成了人們的最愛。

魚頭所含的與人腦功能相關的營養素極為豐富，如卵磷脂，是人腦中神經遞質乙醯膽鹼的重要來源，有增強記憶及分析能力的作用，其中的DHA(二十二碳六烯酸)具有很強的促進腦細胞特別是腦神經傳導和神經突觸生長發育的功效，不僅能激活大腦細胞，還可大大增強人腦記憶力、推理力和判斷力。而魚腦中 DHA含量是魚體其他部分的2-3倍。因此，吃魚時不可丟掉魚頭。　

魚不僅是一種美味佳肴，而且是人們攝取動物蛋白的主要來源之一。不同的魚，其營養的精華部位也不同，凡飲食經驗豐富的美食家，大都能道出各魚之精華所在。所以，隨著肢解畜、禽等不同部位上市後，魚也有了魚頭、魚尾、魚中段分解上市出售的現象。然而，某些魚的魚頭味道確實要比其他部位鮮美。比如鱅魚，它的精華在於頭。專家認為，魚頭特別是鱅魚頭對人腦大有益處。鱅魚的頭，其肉質肥嫩，味道鮮美，皮若海參，黏糯膩滑，有“魚頭三錢參”的美譽，即一個鱅魚頭的滋補作用可以頂得上三錢人參。鱅魚的頭部，除了鰓(由於水域的污染，腮中寄生著有害的細菌和蟲類)和骨頭外，都可食用。扒開鰓蓋，喉邊與鰓連線處酷似“核桃肉”，嫩如豬腦，甘美無比；而顱內的腦油，似燉爛的白木耳，油而不膩，那種肥嫩更是難以言傳。100克鱅魚頭含脂肪0.9克，鰓蓋內有兩塊豐腴肥碩的脂肪，在滬、寧、杭地區至今還流傳著：“鱅魚頭、肉饅頭”的民諺。　

據《魚餐》一書介紹，用魚做成美味可口的花色品種可達336種之多，其中魚頭也被列為諸多名菜佳肴之中，如杭州的“魚頭豆腐”、湖南的“龍頭火鍋”、廣東的“魚頭煲”、上海的“包頭魚”等等。在我國南方的一些省市還有“白鰱美在腹，鱅魚美在頭”之說，其食法有“砂鍋魚頭”、“天麻砂鍋魚頭”、“參芪砂鍋魚頭”、“魚頭燉粉皮”、“紅燒鱅魚頭”等等；炸魚頭老幼皆宜，是補鈣的好食品，尤其是對中老年人，更有利於骨骼保健。

魚頭入藥的歷史很久，《本草綱目》列舉了20多種魚頭可作藥用。魚頭的醫用價值也很高。鱔魚頭具有止痢、治療消化不良的功效。《名醫別錄》記載：“乾鱔頭主消渴，食不消，祛冷氣，除痞症。”鱅魚頭具有祛頭眩、暖胃、強筋骨之功效。鮭魚頭中軟骨所含有的軟骨素硫酸有防止肥胖的作用。大麻哈魚頭治水腫、腫瘡。另外，鱅魚頭湯，還是一種防哮喘的良劑，魚頭湯中含有一種特別的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道發炎，對兒童哮喘病最

為有益。每天喝2-3次魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發生的危險減少。鱧魚頭曬乾，煅炭存性研末，用陳醋送服，治經閉、月經錯後。海鰻頭1-2個，乾艾60-120克，煎服，治婦女產後風。鯉魚頭1個，冬瓜(切小塊)100克，共放人砂鍋內，加水1000毫升煮至魚頭熟透後食用，一日1次，治妊娠腫脹。乾鰳鯗魚頭，燒存性，研細末，每服2錢，黃酒調服，一日2-3次，治神經衰弱，心悸怔忡。花鰻頭和川芎(適量)一起燉，連湯吃，治頭痛。取鱔魚頭、蛇頭、地龍頭共燒灰，白酒送服，治小腸痛。黑魚頭骨3克，焙乾，蒼朮25克，胡椒 1.5克，木耳25克，共研細末，每服10克，以酒送服，治抽搐麻木。黑魚頭1個，南星、天麻、草烏各5克，將魚頭搗爛，加入上述各藥，共搗之，治口眼歪斜。用時糊在腮上，右歪左塗，左歪右塗。

故正確且多食魚頭，對人體極為有益。

香芋與食補

又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。

營養價值

1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；

3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4.芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

適用人群

1.特別適合身體虛弱者食用；

2.對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

注意事項

芋頭忌於香蕉同食。

用法用量

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；

3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

食用功效

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

美味粥湯

美味粥湯屬於中國飲食文化的一部分。而中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

魚頭香芋煲

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食補話魚頭

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