製作材料
香酥肉主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：香菜5克,
調料：八角1克,香葉1克,花椒1克,桂皮1克,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)5克,醋5克,味素2克,植物油50克
做法
香酥肉2.其餘蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油，用蔥薑絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味素，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
食譜營養
香酥肉香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
熱量2144.13千卡；
維生素B60.05毫克；
蛋白質55.82克；
脂肪198.19克；
泛酸0.04毫克；
碳水化合物31.38克；
葉酸14.56微克；
膳食纖維0.96克；
膽固醇320毫克；
維生素A82.88微克；
維生素K0.35微克；
胡蘿蔔素65.4微克；
硫胺素0.91毫克；
核黃素0.7毫克；
尼克酸14.77毫克；
維生素C3.5毫克；
維生素E40毫克；
鈣69.89毫克；
磷728.72毫克；
鉀973.6毫克；
鈉2147.94毫克；
鎂119毫克；
鐵11.17毫克；
鋅9.18毫克；
硒48.65微克；
銅0.39毫克；
錳0.94毫克；
盤點東北菜
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
