【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
色澤紅潤，蘑片軟熟，汁濃味鮮。
【原料】
猴頭蘑350克，熟豬油50克，醬油250克，紹酒15克，白糖5克，味素3.5克，雞湯200克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，蔥、姜、花椒、八角、濕澱粉各適量。
【製作過程】
1、將猴頭放入冷水中浸泡24小時，撈出再用開水泡小時，取出除去老根，然後放入盆內，加雞湯、紹酒、蔥、姜、花椒、八角，上籠約2小時，至酥爛時取出，切成0.3厘米厚的片。 2、鍋內放豬油燒熱，下花椒、八角、蔥、姜煸出香味，撈出花椒、八角、蔥、姜，入入醬油、雞油、猴頭蘑片、紹酒、白糖、胡椒粉，調好口味，中火燒開，撇去浮沫，遭到小火燴煮入味，放味素，湯汁收緊時，用濕澱粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
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一、原料：
1. 主料：水發猴頭蘑200 克，豬肉100 克。
2. 調料：精鹽、味素、醬油、自糖、澱粉、花椒水、蔥、姜、豬油。
二、製法：
1. 將猴頭用溫水泡發，洗淨泥沙，切成厚片，放入沸水鍋中焯透。豬肉
切片放入沸水鍋中焯一下撈出洗淨。
2. 將猴頭片放盆內，加入肉片、蔥段、薑片，添湯適量，上寵蒸30 分鐘
取出，去掉蔥、姜，豬肉取出做別用。
3. 鍋加油燒至六成熱時將猴頭片下入油中氽一下，倒在漏勺中控油待
用。原鍋留少許底油，用蔥、薑末熗鍋，放入猴頭片，加醬油、精鹽、花椒
水、白糖翻炒，添適量湯，點味素調料，用濕澱粉勾芡，淋上明油，出鍋裝
盤即可。
按：此菜為山珍猴頭與豬肉烹製而成。猴頭質嫩肉美、營養豐富是高級
天然滋補品，配以補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，其功在滋補強身。常用於氣
血虛弱、精血虧耗、津液不足以及消化不良、神經衰弱等病症。尤其對胃癌
有明顯的治療作用，可作為食療菜餚長期食用。
盤點東北菜
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
