乾炸肉

乾炸肉

菜系及功效:魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝:乾炸。

材料

乾炸肉的製作材料:

主料:

豬肉(瘦)200克

調料

大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克

乾炸肉的特色:乾香脆嫩,鮮美適口。

做法

1.把肉洗淨切成2厘米厚的大片,在上剞淺十字花刀,再切成象眼塊,用醬油、料酒稍醃,再用濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻。

2.勺內放豆油燒至六成熱,把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色,撈出碼在盤內,撒上椒鹽即成。

乾炸肉的製作要訣:

因有過油炸制過程,需準備大豆油800克(可以用植物油)。

食譜營養

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

盤點東北菜

東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古就聞名全國。東北菜的特點是:烹調方法長於扒、烤、烹、爆;講究勺工,特別是大翻。

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