原料
凍羊糕山羊後腿1隻。
調料
黃酒150克，京蔥150克，姜100克，生抽150克，白糖150克，茴香5克，桂皮5克，白蘿蔔1000克，紅棗50克。
特點
鮮嫩、糯香、晶亮。羊肉酥爛，糕凍呈半透明狀，晶瑩有彈性，鮮美可口。
製作工藝
1.將羊肉洗淨，切成大塊，豬肉皮刮洗乾淨，蘿蔔洗淨切塊2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗淨。3.將鍋洗淨，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、蘿蔔，再放蔥姜等調味料，加水浸沒。煮開後改用小火將羊肉燜爛。4.撈出肉皮，剁成碎塊，再撈出羊肉，剝下羊肉皮，鋪在盤中，將羊肉拆散後攤在羊肉皮上。5.撈盡餘下肉湯中的蔥姜，放入肉皮碎塊，再煮開，加入味素調味，然後澆在羊肉盤中。6.冷卻後放入冰櫃，待凝凍後取出，切成薄片。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。凍羊糕所含營養素熱量 (4440.95千卡) ·維生素B6 (1.61毫克) ·蛋白質 (468.68克) ·維生素B12 (22.65微克) ·脂肪 (201.46克) ·泛酸 (1.10毫克) ·碳水化合物 (199.35克) ·葉酸 (220.00微克) ·膳食纖維 (12.80克) ·膽固醇 (1400.00毫克) ·維生素A (395.15微克) ·維生素K (7.00微克) ·胡蘿蔔素 (1303.00微克) ·硫胺素 (2.68毫克) ·核黃素 (3.63毫克) ·尼克酸 (87.68毫克) ·維生素C (133.00毫克) ·維生素E (11.39毫克) ·鈣 (615.90毫克) ·磷 (3785.05毫克) ·鉀 (8559.20毫克) ·鈉 (115.50毫克) ·碘 (960.90微克) ·鎂 (88.62毫克) ·鐵 (99.47毫克) ·鋅 (142.07毫克) ·硒 (2.70微克) ·銅 (6.70毫克) ·錳 (0.00毫克)
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
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