食材
油酥蝦鮮大蝦500克，香蔥、姜各30克，紅辣椒10克，料酒25克，精鹽4克，白糖10克，醋5克，植物油750克。
做法
◆大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包洗淨。香蔥切成段。姜切成小片。紅辣椒切成小節。
◆大蝦用蔥段、薑片、料酒各15克、精鹽2克拌勻醃漬入味。
◆炒鍋內加油燒至七成熱，入味的大蝦去淨調料渣，下入油中炸至皮酥倒入漏勺。
◆炒鍋內加油50克燒熱，下入餘下的蔥段、薑片和紅辣椒節炒香，倒入大蝦，烹入餘下的料酒，加餘下的精鹽和白糖、醋，翻炒均勻，裝盤即成。
操作提示
炸蝦時油溫保持在七八成熱。
特點
外酥里嫩，香酥味美。
營養價值
油酥蝦對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
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