豬肉皮

豬肉皮

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,其中含有大量的膠原蛋白質,可以為常食之物,亦作為藥物。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

基本信息

原料介紹

食用豬肉皮 食用豬肉皮

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

營養分析

豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生“脫水”現象,輕則使皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬肉皮 豬肉皮

豬皮乾是中國傳統食品之一,味道好,營養豐富,還是美容食品,深受消費者歡迎。經工藝處理,品質穩定,如用真空包裝,可延長產品保質期,擴大產品銷售範圍、食用方便。豬皮乾是宏都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是宏都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚人肌膚,美人毛髮。

相關人群

普通豬肉皮 普通豬肉皮

一般人群均可食用

1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;

2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

製作指導

加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織,去脂乾淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置後呈無色膠凍。

做法

做法一

山藥炒豬肉皮:

主料:山藥300g ,豬肉皮150g。

輔料:油適量,鹽適量,醋適量,料酒適量,生抽適量,蔥適量,姜適量,乾辣椒適量,青椒適量 。

1.豬肉皮摘洗乾淨

2.放入鍋中煮3-5分鐘

3.撈出去掉油脂

4.切成條

5.青椒洗淨切塊

6.山藥去皮洗淨切片

7.姜,蔥且末,乾辣椒切絲

8.鍋中放油,放入蔥,姜,乾辣椒煸香

9.放入豬肉皮翻炒,放入料酒

10.放入醋和生抽翻炒兩分鐘

11.倒入山藥一起翻炒

12.放入適量的水

13.放入鹽,糖,調好味

14.出鍋前放入青椒翻炒到青椒斷生即可

做法二

主料:豬肉皮500,四季豆250。

輔料:油適量,鹽適量,花椒粒適量,蔥白適量,乾紅辣椒適量,大蒜適量,料酒適量,八角適量,香葉適量,葷香子適量,薑片適量 。

1.準備好肉皮.得把肉皮的豬毛弄乾淨

2鍋里放入水.放入肉皮.水開後撇去浮沫.放入花椒粒.蔥白.薑片.香葉.葷香子.八角.料酒.煮製肉皮用筷子能插透就好了

3.鍋里放入油.放入四季豆煎到四季豆熟.(炒熟豆角也可以)

4.鍋里放入少量的油.放入花椒粒.紅辣椒段.小火炒出香味.不要炒胡了喔

5.倒入肉皮和豆角.如果肉皮炒不散的話可以加入少量的水.就一點點水喔.高湯也行

6.肉皮炒散後放入.蚝油.適量的鹽.生抽.雞精.大蒜末.撒入芝麻.黑白芝麻隨意.大火炒15秒就可以出鍋了.放調料的話也隨自己的喜愛來放吧。

食療作用

豬皮味甘、性涼;

有滋陰補虛,養血益氣之功效;

可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;

其他相關

豬皮為常食之物,但作為藥物,早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主藥。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。溫分六服。

近代也有用於治病,如《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60~90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調服。該書中還推薦:血友病,鼻衄,齒衄,紫癜:豬皮1塊,紅棗10~15個,同煮至稀爛,每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說:治耳鳴耳聾:豬皮、香蔥各95克,同剁爛,稍加食鹽,蒸熟後一次吃完,連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。

《本草綱目》:治少陰下利、咽痛。《長沙藥解》:豬膚.利咽 喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺,肺氣清降,浮火歸 根,則咽痛與煩滿自平也。

《隨息居飲食譜》:豬膚甘涼,清虛熱,治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者,是寒滑下利,不宜用此。

營養成分

豬肉皮每一百克營養成分:

能量363千卡

蛋白質27.4克

維生素B1 24.53微克

脂肪28.1克

葉酸5.4微克

膽固醇100毫克

維生素A3微克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.14毫克

煙酸0.63毫克

鈣13毫克

磷37毫克

鉀62毫克

鈉72.4毫克

鎂56毫克

鐵1.7毫克

鋅0.67毫克

硒4.68微克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。

豬肉皮的食法

豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比,豬肉皮所含蛋白質要高2~3 倍,脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是,肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白,其中膠元蛋白占85%。科研人員已經證實,膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下,而且是皮膚細胞生長的主要原料,因此,常吃些肉皮能收到補精養血,滋潤皮膚,光澤頭髮,延緩衰老之功效。

豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊,與黃豆、辣椒、醬油等同炒,得“肉皮辣椒豆”,味美宜口。而將肉皮煮爛,切成小塊,然後加入少量豬肉,適量澱粉,再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品,用水煮熟,冷卻以後使之冷凍,即成為營養豐富、易於消化的“肉皮凍”了。

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