名稱
京蔥羊糕菜譜介紹
京蔥羊糕口味：鹹鮮味
主料：羊肉(後腿)(350克)
輔料：白蘿蔔(50克)牛蹄筋(150克)
調料：料酒(20克)鹽(5克)醬油(10克)胡椒粉(1克)大蔥(8克)姜(4克)香菜(8克)大蒜(3克)
類別：家常菜補虛養身調理補陽調理養顏美容調理
製作工藝
1.將鮮牛蹄筋焯水後洗淨，放入盆中，放至蒸籠中蒸一下；2.羊後腿肉焯水後洗淨；
3.白蘿蔔洗淨，切塊；
4.蔥切段，姜切片備用；
5.香菜洗淨，切成末；
6.將鍋置於旺火上，倒入清水500毫升、蔥段、薑片、料酒、醬油、胡椒粉、精鹽；
7.燒開後再放入羊後腿肉塊、牛筋、白蘿蔔塊；
8.待羊腿肉塊煮爛、牛筋煮化後，將羊腿肉塊撈出撕碎，鋪放在盤內；
9.煮羊腿肉塊的湯過篩，再倒回煮鍋內，置於旺火上燒開，收成濃汁，然後澆在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；
10.當湯汁凝結成凍，改刀裝盤即可。
京蔥羊糕食譜營養
羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
食譜相剋
羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
所含營養素
·熱量(642.37千卡)·蛋白質(121.03克)
·脂肪(12.82克)
·碳水化合物(11.48克)
·膳食纖維(0.88克)
·維生素A(47.11微克)
·胡蘿蔔素(115.90微克)
·硫胺素(0.30毫克)
·核黃素(0.91毫克)
·尼克酸(22.65毫克)
·維生素C(16.07毫克)
·維生素E(1.77毫克)
·鈣(69.67毫克)
·磷(908.59毫克)
·鈉(3072.05毫克)
·鎂(116.53毫克)
·鐵(15.90毫克)
·鋅(8.30毫克)
·硒(19.05微克)
·銅(0.69毫克)
·錳(0.64毫克)
·鉀(711.58毫克)
·維生素B6(0.05毫克)
·泛酸(0.05毫克)
·葉酸(10.24微克)
·維生素K(0.56微克)
·膽固醇(290.50毫克)
