賴氨酸
賴氨酸(lysine，Lys)屬鹼性胺基酸，分子中含兩個氨基，為人體必需胺基酸之一，在維持人體氮平衡的八種必需胺基酸中特別重要，是衡量食物營養價值的重要指標之一，特別是在兒童發育期、病後恢復期、妊娠授乳期，對賴氨酸的需要量更高。由於其在大米、玉米等食物中含量較低，容易造成人體缺乏，被稱為“第一缺乏胺基酸”。
相關疾病
賴氨酸缺乏會引起發育不良、食欲不振、體重減輕、負氮平衡、低蛋白血症、牙齒髮育不良、貧血、酶活性下降及其它生理機能障礙。 賴氨酸廣泛存在於各種蛋白質中，肉、蛋、乳等蛋白中含量較高，約為7%～9%，
