黑醋姜

黑醋姜又稱“雞蛋黑醋姜”或“姜醋”。這是最具廣東特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的黑醋精心烹飪出來的美味私家菜。

百科名片

黑醋姜又稱“雞蛋黑醋姜”或“姜醋”。這是最具廣東特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的黑醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨特,營養豐富,女人愛吃,連男人也忍不住誘惑。廣東家庭通常是,一家老小一起吃,吃後就像美酒下肚,神清氣爽,臉色紅潤。特別是對於生完孩子後的媽媽,進補效果非常好。

製作選材

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)
首要條件:必須有瓦煲一隻,最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作黑醋姜。醋與金屬在高溫的情況下長時間烹製,會有不利於健康的毒素產生。這點要引起注意喔!

事前準備

1) 1隻豬腳(後腿)或1-2隻豬手,約2斤左右,洗淨斬塊(約4-5公分左右),在開水中過一下,撈起,備用。
2) 生薑1-1.5斤(根據自己喜好,不做死限定),去皮洗淨切塊。【注意,不要子姜,太嫩。一般用飽滿中姜(肉姜),產婦為了祛風效果,可選用老薑。】先把生薑輕拍一下,用少量油在鍋里煎至兩面微黃,鏟起備用。
3) 雞蛋10-15隻(多少可隨意)煮熟。剝殼備用。九成熟,不要煮的太老,因為後面還要在醋里煮的。(也可以不剝殼,有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟)
4) 甜醋3-4瓶(視瓦煲大小,靈活掌握)。

原料選擇

1、醋:要選用海天或者豉美齋的,質量好,有保證。海天的偏甜,豉美齋的酸一點。建議兩者都用,這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜:最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮,洗淨,切厚片,用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水。開火上炒鍋,鍋內放少量油,下姜,落少量鹽,出水分後炒乾,再落少量鹽,出水分後再炒乾。然後盛出。
3、雞蛋:冷水下生雞蛋,煮到九成熟,取出剝殼。
4、豬腳:去毛,切塊, 飛水,再洗淨晾乾。開火上炒鍋,這次不用放油了,下豬腳,加鹽稍炒,去油盛起。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾。
2.姜去皮洗淨,吸乾水份,拍松,用白鍋炒乾多餘水份,灑入幼鹽炒片刻,盛起放入甜醋內慢火煲1小時。
3.豬手洗淨,放大滾水內煮數分鐘去味,盛起過冷水,用布吸乾水份。
4.將1支酸醋加入姜醋內,翻滾後加入豬手,慢火煲半小時,離火,待冷卻即可。
5.將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
6.一個月後,將瓦煲重新上火煲滾,然後將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
7.想吃黑醋姜前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然後將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋,太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內容。

注意

1.泡製的時間越長,雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠,可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
2.如果不小心瓦煲內沾了水長了霉,就小心地將霉用勺子處理掉,然後再重新煲滾,晾涼存放。
3.如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油,可以將油打出來,撈麵吃!!
另外:姜醋若需久存,姜及豬手放入時必須吸至極乾,否則多餘的水份會令姜醋易變壞;煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

功效

黑醋煲姜是廣東婦女產後補身食品之一。姜能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風”,須借老薑驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲,是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化,產婦飲後能補充鈣質。煲透的老薑�而不辣,豬腳皮�而不膩,黑醋甜香而不酸,因而不僅產婦鍾愛之,男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
“黑醋姜”尤其適合女人食用,開胃提神,補血補鈣。有養顏美膚,溫經補血、防禦感冒的作用。在廣東,黑醋姜醋原本是專為產婦補身食用,能補氣血,驅風寒,去惡露,還能修復子宮,養身催奶,有效保障母嬰健康。一般產婦每天吃2-3次,生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了。可長期吃,有益無害。此煲適合產婦產後食用,女性經期前後食用可使月經暢順,去風寒。人流後的女人也可以多吃,補氣補血。
對於氣血兩虛、體質偏寒(手腳畏寒冰涼)、或做了人流的、或久病體虛的女人,更是最佳食補食品。吃後馬上能感覺溫暖提神,食慾增加。再吃幾次,臉色不再蒼白。經期紊亂者吃後能調經補血,氣血通暢,面色紅潤。對女性朋友來講,“黑醋姜”一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天氣較寒涼的季節食用後倍感舒服。對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人,也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人,尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的,會引發胃酸刺激,更不宜食用。“黑醋姜”之所以深受女士的歡迎,就在於品嘗美味飽口福的同時,又滋補了身體。一切都來得那么自然,非服用補藥可比。在廣東,當產婦生孩子後,家裡早為產婦準備好一大瓦煲黑醋姜。

特色

姜:有活血、解毒和去風寒作用;
豬腳:豐富的蛋白質和骨膠原是養顏潤膚的最好原料。對產婦更有充奶催奶的作用。
雞蛋:含人體所需的豐富蛋白質、胺基酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用。
甜醋:有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。能散瘀止血、補血,與豬腳一起,能分解骨頭的鈣質,易被人體吸收,起到補鈣的作用和強筋健骨作用。
豬腳姜醋的搭配,可增進食慾,健胃散寒,溫經補血,是產婦最佳滋補湯水。

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