黍米[食品]

黍米[食品]
黍米[食品]
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黍為一年生草本。 稈直立,單生或少數叢生,高60~120厘米,有節,節上密生髭毛。 葉鞘鬆弛,被疣毛;葉舌長約1毫米,具長約2毫米的纖毛;葉片線狀披針形,長10~30厘米,寬1.5厘米,具柔毛或無毛,邊緣常粗糙。 圓錐花序,開展或較緊密,成熟則下垂,長約30厘米,分枝具角棱,邊緣具粗糙刺毛,下部裸露,上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形,長約4~5毫米;穎紙質。 黍,是中國古代主要糧食及釀造作物,列為五穀之一。黍米是我國北方地區特有的品種,而品質當屬山西省北部地區的最好。當地民間百姓將黍米製成麵粉,再製成炸糕,無論是逢年過節,還是男婚女嫁,都要用“油炸糕”來款待親友和客人,從而成了本地最有特色的傳統風味食品。

植物形態

黍無毛,第一穎長為小穗的1/2~2/3,先端尖或錐尖,具5~7脈,第二穎與小穗等長,大多為11脈;第一外稃形似第二穎;內稃薄膜質,較短小,長1.5~2毫米,先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形,平滑而有光澤,長約3毫米,乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色,性粘或不粘。 我國華北、西北多有栽培。 一般分兩種類型,以稈上有毛,偏穗,種子粘者為黍;稈上無毛,散穗,種子不粘者為稷。 本植物的根(黍根)、莖(黍莖),以及稷的種子(稷米),稷的莖(糜穰)亦供藥用,各詳專條。

小米 小米

黍米,又稱糯秫、糯粟、糜子米等,是我國最古老的一種農作物,被列為五穀之一。一般來說,黍米分兩種類型,以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍;稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國華北、西北多有栽培。當地民間百姓黍米製成麵粉,再製成油炸糕,無論逢年過節,還是男婚女嫁,都要用“油炸糕”來款待親友和客人。傳統小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米製成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質,含量高出粳米1倍,蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含澱粉略低於粳米。脂肪含量高於米、麥,近似玉米,主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

栽培技術

【採集】夏,秋採收。

化學成分

去殼黍米含灰分(ash)2.86%,精纖維(crudefiber)0.25%,粗蛋白(crude protein)15.86%,澱粉(starch)59.65%,含油5.07%,其中飽和脂肪酸生為棕櫚酸(palmiticacid),二十四烷酸(carnaubic acid),十七烷酸(daturic acid),不飽和脂肪酸主要有油酸(oleic acid)亞油酸(linoleic acid),異亞油酸(isolinoleic aced)等。蛋白質(protein)主要有:白蛋白(albumin),球蛋白(globulin),谷蛋白(glutelin),醇溶谷蛋白(prolamine)等種類。黍米又含黍素(miliacin),鞣質(tannin)及肌醇六磷酸(phytate)等。

主要價值

黍米 黍米

黍米顆粒大於小米,呈金黃色,粘度很大。據分析:每100克黍米含蛋白質9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳,以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥,在中醫中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品。中醫認為:黍米具有滋補腎陰、健脾活血的 作用,還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。中醫還指出:黍米黏性大而難以消化,切忌過量食用,尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食,心血管病人、血脂過高者,最好不食,以防止膽固醇、血脂的升高。

除此之外,黍米是釀造黃酒的最好的原材料。

藥用價值

【性味】甘,平。

①《吳普本草》:甘,無毒。

②《別錄》:甘,溫,無毒。

③《飲膳正要》:甘,平,無毒。

④《綱目》:丹黍米:甘,微寒,無毒。

【歸經】《本草撮要》:入手足陽明、太陰經。

【黍米的功效】益氣補中。 治瀉痢,煩渴,吐逆,咳嗽,胃痛,小兒鵝口瘡,燙傷。

①《吳普本草》:益氣補中。

②《別錄》:丹黍米,主咳逆,霍亂,止泄,除熱,止煩渴。

③孟詵:患鱉瘕者,以新熟赤黍米淘取泔汁,生服一升。

【用法與用量】內服:煎湯、煮粥或淘取泔汁。 外用:研末調敷。

【選方】①治小兒鵝口,不能飲乳:黍米汁塗之。 (《千金方》)

②治湯火所灼未成瘡者:黍米、女曲等分。 各熬令黑如炭,搗末,以雞子白和塗之。 (《肘後方》)

保健功效

黍米性平、味甘,能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏髮。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等。《名醫別錄》中記載:丹黍米,主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米在中醫中藥中被列為“補中益氣”具有食療價值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等,均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的胺基酸,對調補機體代謝十分重要。此外,黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

選購方法

選購黍米時,可抓一把黍米兩手輕磨,手上沾有糠面的為新黍米,若無糠面且有黃色沾在手上的,即為摻假黍米。黍米宜儲存於低溫、乾燥、避光處。

植物文化

陶弘景:黍,荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆,而異於粟,粒亦大。今人又呼稱粟為黍,非也。北人作黍飯,方藥釀黍米酒,則皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也,亦出北間,江東時有種而非土所宜。 2.《本草衍義》:丹黍米,黍皮赤,其米黃,惟可為糜,不堪為飯。粘著難解,然亦動風。 3.《日用本草》: 丹黍米浙人呼為紅蓮米;江南多白黍,間有紅者,呼為赤蝦米。 4.《綱目》: 黍乃稷之粘者,亦有赤。

5.《證類本草》

1.

陶弘景:黍,荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆,而異於粟,粒亦大。今人又呼稱粟為黍,非也。北人作黍飯,方藥釀黍米酒,則皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也,亦出北間,江東時有種而非土所宜。 2.《本草衍義》:丹黍米,黍皮赤,其米黃,惟可為糜,不堪為飯。粘著難解,然亦動風。 3.《日用本草》: 丹黍米浙人呼為紅蓮米;江南多白黍,間有紅者,呼為赤蝦米。 4.《綱目》: 黍乃稷之粘者,亦有赤。

5.《證類本草》

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