特性
黃麴黴毒素B1黃麴黴毒素能溶於多種極性有機溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基醯胺，難溶於水，不溶於石油醚、乙醚和己烷。黃麴黴毒素對光、熱、酸較穩定，只有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時，毒力降低25%—33%，4小時降低50%。
存在物質
黃麴黴毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻穀、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重。黃麴黴毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。
代謝
黃麴黴毒素B1的代謝主要發生在肝臟，它在細胞色素P450混合功能氧化酶的作用下轉化成黃麴黴毒素M1 、黃麴黴毒素M2 、黃麴黴毒素P1 、黃麴黴毒素Q1 、黃麴黴毒素B2α、黃麴黴毒素醇等物質。黃麴黴毒素B1通過羥基化作用轉化成黃麴黴毒素M1（AFM1）。
黃麴黴毒素M1是黃麴黴毒素B1的代謝產物，不同動物以牛奶中的AFM1代謝物含量最高。
毒性
黃麴黴毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強20倍。黃麴黴毒素B1的極性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可能與黃麴黴毒素有關。
人類
（1）人類肝癌和食道癌（黃麴黴毒素），（2）疫病易感性增加。
動物
家禽：（1）採食量，體增重和飼料轉化率降低；（2）不孕，流產；（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
豬：（1）採食量，體增重和飼料轉化率降低；（2）不孕流產，（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
奶牛：（1）採食量，產奶量，體增重和飼料轉化率降低；（2）繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產；（3）神經系統紊亂，痙攣和缺乏協調性；（4）疫病易感性增加。
防範措施
1、工業飼料要控制好原料，把好飼料關。進廠前要檢測B1和水份。飼料原料含水量不超過13%的原則進行控制，對含水量超過標準的應及時乾燥後貯存，或者使用防霉劑。飼料的倉庫，除了應保持通風、陰涼、乾燥外，地面要有木板架撐隔。環境溫度高於10℃時，堆放高度不應超過4米。
2、不能使用發霉飼料。四川高溫潮濕，本地糧食容易發霉變質，發霉後不能用作飼料。一些養殖戶喜歡使用沼渣直接作飼料，而且堆放時間長，容易發霉。飼餵奶牛的特別應當慎重。如果要用，應噹噹天用完。青貯飼料，特別是玉米青貯飼料開窖後容易產生“二次發酵”產生黴菌毒素，應當特別關注。
3、吸附法吸附黴菌毒素：某些礦物質如活性炭、蒙脫石、硼潤土、沸石等都有很強的吸附作用而且性質穩定，一般不溶於水，不易被動物吸收，添加到飼料中可減少畜禽對黃麴黴毒素的攝入。
4、酶解法分解黴菌毒素：飼料級酶製劑，具有專一，高效分解黴菌毒素的一類生物酶，包括：飼用黃麴黴毒素B1分解酶等酶。
檢測方法
薄層色譜法（TLC）
TLC法是測定黃麴黴毒素的經典方法，是中國測定食品及飼料中AFT黃麴黴素B1(AFB1)的標準方法之一（GB/T5009.23-1996）。
液相色譜法
高效液相色譜法對黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2分別進行定量分析。黃麴黴毒素免疫親和柱HPLC法採用單克隆抗體免疫技術，可以特效地將黃麴黴毒素與其他真菌素分離出來，分離效率和回收率高。此方法已得到廣泛套用，並被美國官方分析化學家協會（AOAC）確認為官方檢測方法。該方法的檢測限可達0.02~5ppb。
酶聯免疫法（ELISA）
酶聯免疫法檢測AFB1的理論基礎是抗原抗體反應，其採用單克隆或多克隆抗體技術，具有特異性強、分析時間短等優點，但穩定性較差，分析結果的準確性不高。
液相色譜串聯質譜法
一般來說，組織中黃麴黴毒素含量很低，而液相色譜串聯質譜法具有比高效色譜法更高的靈敏度和準確性，如今這種方法還極少使用在測定組織黴菌毒素含量中。該方法檢測限可達0.02~0.025 ppb。
相關規定
中國食品衛生標準中規定了幾種主要易受污染的食物中黃麴黴毒素B1的允許量標準，玉米、花生、花生油中黃麴黴毒素B1允許量為≤12μg/kg。
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食用油國家質檢總局2013年1月1日在官網通報了食用油、肉製品、炒貨堅果食品等28類產品的質量監督抽查情況，其中部分產品檢出了超標的苯並（a）芘、黃麴黴毒素B1，均是強致癌性物質。
