外形特徵
黃花魚體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等於或稍大於眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最後分出的前小枝和後小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。
黃花魚產卵場一般位於河口附近島嶼、內灣近岸低鹽水域內的淺水區，水深一般在東海、黃海區不超過20米，但在岱衢洋產卵場最深可達20～30米，在南海區不超過30米；水色混濁，透明度大都在1米以內，底質為軟泥或泥質沙海區。中國沿海大黃魚的產卵場約10個，有江蘇的呂泗洋，浙江的岱衢洋、大戢洋、貓頭洋、大目洋及樂清灣，福建的官井洋、東引漁場，廣東的南澳漁場和硇洲島漁場。春汛產卵場水溫上升到15～17℃時大黃魚開始集群產卵,旺汛期浙江產卵場水溫達17～19℃，20℃以上(呂泗洋為21～22℃，官井洋22～24℃)時漁汛結束。產卵場鹽度範圍在呂泗洋和官井洋為28～31，岱衢洋和大戢洋為17～28。大黃魚一生能多次重複產卵，生殖期中一般排卵2～3次。懷卵量與個體大小成正比，由10～275萬粒不等，一般為20～50萬粒。卵浮性，球形，卵徑1.19～1.55毫米，卵膜光滑，有一無色油球，直徑為0.35～0.46毫米。受精卵在水溫18℃時約經50小時孵出仔魚。各地方群的年齡組成不同，各群中個體的壽命、性成熟年齡也不相同：東海北部、中部群的個體壽命最長，最高齡魚為29齡，但開始性成熟年齡較遲,少數為2齡，一般為3～4齡。粵西群的大黃魚壽命最短，最高齡魚僅為9齡，但性成熟年齡最早，少數個體1齡開始性成熟，大部分個體為2～3齡。閩、粵東群的大黃魚處於上述兩群之間，最高齡魚為17齡，大量性成熟個體為2～3齡。大黃魚最大個體全長可達755毫米，重3.8千克。
洄游和漁汛
黃花魚分布範圍
大黃魚分布於黃海南部、東海和南海，小黃魚分布於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。
生活習性
大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。黃花魚隸屬魚綱，石首魚科。其形態相近，習性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。小黃魚春季向沿岸洄游。
大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類,主要棲息於80米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光，喜逆流，好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝或小潮時下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝食強度顯著降低；生殖結束後攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮遊動物。大黃魚能發出強烈的間歇性聲響，同時對音響也很敏感。它的主要發音器官是鰾及其兩側的聲肌。當聲肌收縮時，壓迫內臟使鰾共振而發聲。在生殖季節魚群終日發出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚類中少見。這種發聲一般認為是魚群用以聯絡的手段，在生殖時期則作為魚群集合的信號。中國漁民早就以此習性判斷大黃魚群的大小、棲息水層和位置，以利捕撈。
養殖技術
基本介紹
大黃魚曾是我國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷洲半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。產卵後幼魚在近海長大，分散索餌。隨著水溫下降，部分魚群游向60米等深線暖水處越冬。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。
育苗
經過多年研究，1990年開始批量育苗，商品魚養殖從1992年開始不斷擴大規模，產量逐年增加。養殖省份從福建開始，並向浙江、廣東，海南等省輻射。養殖方式從網箱養殖向池塘養殖拓展。放養的魚種規格要求整齊一致。計畫當年達到400克以上商品規格的，放養的魚種規格要在100克左右。養成階段的餌料一般以冰凍上層魚為主，並輔以粉狀配合餌料。上層魚用刀切成適口的魚肉塊，加工方便，不易散失，或把魚絞成肉糜，拌成枯性強的團狀餌料，用手擠壓成大小不同的塊狀物來投餵。魚肉糜較魚塊具較多優點：可混入部分粉狀配合餌料或其他餌料，也可添加必要的維生素及藥物，營養全面。養成期間一般每天早、晚各投餌一次。同真鯛、妒魚等相比，大黃魚具有攝食緩慢且量少等待點。因此投餌要慢。高溫期間生長最快。為保持商品魚金黃色的天然體色。養殖後期需在網箱上加蓋遮陰物控制光線。最佳生長水溫22～26℃。鹽度1.8％～2.5％，溶氧5毫升/升以上，pH8.0。
其他信息
垂釣方法
黃花魚手竿、海竿即可。手竿長度應在5.4~7.2米之間，中彈性。海竿可配備中小型繞線輪。釣線可選用4~8號尼龍線。用手竿時，釣線與釣竿最好一樣長。使用還竿時，應配備4號尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型號、江蘆型號、HHH萬能袖鉤7~8號、HH長良友釣鉤7~8.5號。鉛墜可選用茄子形或棗形、圓盤形、橢圓形。
餌料組合
無論是拋投釣還是船釣，釣餌均應採用新鮮的魚蝦、沙蠶、磯蠶、海蟲、魚肉等。掛釣餌時，應讓釣尖露出餌外，以易鉤住魚唇。
釣法
每年春天，穀雨、立春前後，海水溫度在15℃左右，為黃魚靠岸洄游、覓食較為活躍的時期；到小署、大署、立秋這段時間，路地位高溫期，海水溫度也在20℃~25℃左右，黃魚活動量減小，處於半休眠期；到處暑以後至霜降前後，陸地氣溫開始下降，海水溫度又降到10℃度左右，黃魚開始由淺水游向深水；由立冬到小雪，黃花魚的索食慾望日趨減弱，索餌不靈活，自然進食量更少，在岩礁草等地穴居冬眠。
根據垂釣海域的實際情況，可使用一種竿垂釣，也可手竿、海竿並用。倘若站在礁頭上，便能把掉下的礁石縫隙處、岩洞近旁或水邊等，用3~5米的手竿最佳，要是選擇堤壩、碼頭、擋浪壩處或水較深的礁石前方，則用3米左右的海竿配中型漁輪線輪，將釣墜順著擋浪壩邊放下去或投到礁石前方的某一深水區。釣墜投下海底或拋出落到礁石縫隙之後，要向上提起20~30厘米兩到三下，以引起附近魚的注意；釣墜沉到海底，在10秒內沒有魚咬鉤可換個釣點；有魚咬鉤，也不要急著向上提，不降到鉤被拉走或竿尖抖動不可提線。
釣點的選擇要考慮各種綜合因素，如潮汐的變化、水溫的影像等。選溝不選海灘，在海邊礁石上垂釣，應把釣點懸在礁石的周圍和潮水流通過的還溝里，而不要選淺水灘地。因為大多數魚類都不喜歡強光的特點，因此，一天中大部分時間它們為了避光往往潛入海溝深處，早晚或夜間才游到淺水域活動。
注意事項
大黃魚中鉤後掙扎力量較大，且不會因為水壓的驟減而失去反抗能力，尤其在魚將要出水面時，一定要根據手感判斷好魚的大小，從而採取適當的措施。
染色表象與危害
有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食後有損健康。
鑑別方法
用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
另外，鑑別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
食用
營養價值
1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。（黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。
3.黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
性能
味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。
營養
含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的胺基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種胺基酸。
用途
用於脾胃虛弱，少食腹瀉，或營養不良；脾虛水腫等。
用法煎湯，入菜餚。
烹調方法
油炸、煲湯，清蒸。
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、乾炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
食療作用
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
魚肉有滋補強壯之功;魚鰾有潤肺健脾、補氣活血之功；魚石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功。
《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合蓴菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
同類介紹
石首魚科動物大黃魚或小黃魚的肉。黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。
飲食禁忌
急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
飲食相剋
食物相剋
蕎麥與黃花魚
因黃魚多脂，蕎麥性寒難消、動熱風，都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
荊芥與黃花魚
二者同食造成身體不適。
食物相宜
黃魚+苔菜
黃魚與苔菜搭配食用，能為人體提供較高的營養成分，有潤肺健脾、補氣活血、清熱解毒之功效。對產後體弱虛損、腰肌勞損有一定作用。
黃魚+豆腐
豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童維生素D缺乏症、老年人骨質疏鬆症等多種疾病。
黃魚+薺菜
黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及蛋白質等;薺菜有利肝明目、利尿止血的作用。二者搭配是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚。
黃魚+蘋果
黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。
食譜
黃花魚骨粥
原料：黃花魚、圓糯米1杯、清水8杯、鹽、生抽、蔥絲、薑絲、香菜、味素、油。
做法：
1.黃花魚洗淨，用鹽盹制10分鐘；圓糯米洗淨後用水浸泡l小時。
2.鍋置火上，放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩面煎黃，取出後剔骨，魚肉用生抽拌勻．魚骨與清水熬成湯。
3.魚湯煮沸後，加入圓糯米大火煮開，轉小火煎煮1小時，加入魚肉、鹽、蔥絲、薑絲，煮15分鐘後，加味素、香菜調味即。
雪菜黃魚湯
原料：黃花魚、雪菜、熟豬油、料酒、味素、精鹽、蔥各適量。
做法：黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味素，起鍋裝入大湯碗中即可。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚，豬肉。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味素、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1隻，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3/4茶匙、胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上乾生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒
上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重）、蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油、澱粉各適量、植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍乾澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
乾燒黃花魚
煎黃花魚原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味素、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1尾
配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥
製作方法：
1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2：將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）
3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
薑汁黃花魚
原料:野生黃花魚、姜。
操作:
1、將魚洗淨，瀝乾水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。
2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，復蓋在魚身上。
3、水開後置入鍋中，蒸五分鐘。取出，倒掉魚盤中的積水。
4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。
5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。
脆香蔥油黃花魚
原料：大黃花一條、蔥姜蒜各適量、紅辣椒半隻、鹽1小勺、白酒1小勺、蒸魚豉油2小勺、食用油1大勺
做法：
1、黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨（中獎了親，小機率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）；
2、分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時；
3、取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜；
4、鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；
5、在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味。
煎制黃花魚
原料：黃花魚、食醋、蔥、姜、醬油、鹽、水、麵粉、食用油
做法：1.將黃花魚清理乾淨，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽醃製黃花魚，除腥、入味；
2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身
3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全
