黃燜春筍

選料：淨竹筍５００克。 關鍵：１．必須選用嫩筍。 ２．必須將筍條拍松，或拍裂成條，這樣才易於入味。

選料：淨竹筍５００克。
調料：醬油、白糖各２匙，鮮湯半勺，生油２００克，黃酒２匙半，麻油半匙。
製法：１．將竹筍順長剖成似小手指粗的條，用刀輕輕拍松，切成６厘米長的段待用。
２．燒熱鍋，放生油２００克，用大火燒至油五、六成熱時，將筍條投入油炸，至竹筍受熱後產生的大量蒸汽明顯減少時，即可倒出，瀝去油。
３．原鍋內放炸好的筍條、黃酒、醬油、白糖、味素和湯，蓋上鍋蓋，用中火燒沸後，轉用小火燜５～６分鐘，再轉用大火收湯，然後，淋上麻油，顛翻幾下即可出鍋裝盆。
特點：金黃色。香、鮮、脆、嫩，甜鹹宜人。
關鍵：１．必須選用嫩筍。
２．必須將筍條拍松，或拍裂成條，這樣才易於入味。
３．必須收濃滷汁。