菜名
黃油兩吃所屬菜系
淮揚菜特點
富含高蛋白，營養豐富理解
中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，稱為八大菜系之首。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
廣義淮揚菜由長江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系組成。該菜系的發展得益於隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發展，唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發展，融合百家。又經過千百年各地演繹，已形成諸多小菜系，從中衍生出皖菜、浙菜等，形成後來的八大菜系。
延伸
許多標誌性事件的宴席、宴會都是淮揚菜唱主角：滿漢全席最早記錄在《揚州畫舫錄》、名著《紅樓夢》中描述的菜餚多為淮揚菜，故今日有紅樓宴、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。主要原料
蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、麵粉（75克）製作過程
一、先準備好蟹黃。再把蔥、姜下熱豬油鍋，跟著再下蟹黃和酒、鹽、糖炒熟，取出放在盤內。二、將蟹油放入用蛋白、鹽、菱粉、麵粉調的稀醬內拌一拌，再一個個放入旺火大油鍋內炸熟，取出鑲黃旁邊，再在蟹黃上面撒少許香菜末，胡椒粉即好。
