麻醬白肉

麻醬白肉為日常生活中一種家常菜，主要食材是豬後腿肉。

材料

原料: 豬後腿肉半斤 芝麻油二錢 涼粉皮二兩味素二分 蒜頭二瓣 芝麻醬二錢 醬油三錢 辣椒油二錢 醋一錢

做法

1.選用帶皮的坐臀肉，颳去毛、洗淨，放入鍋中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，並無血水流出）後撈出。晾涼後切成長形薄片。粉皮切成一寸二分長的片，用開水燙透，再用涼開水過涼，撈起瀝水後放入盆內，加芝麻油一錢拌勻，並將肉片放在粉皮上面。
2. 取小碗一隻，放入芝麻醬，先用冷肉湯少許調勻，再加入醬油、醋、味素、蒜頭（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，調成滷汁，澆在肉片上面即成。

特點

此菜肉片鮮香，粉皮爽滑，味鹹中帶酸辣，是夏令菜餚。