麻辣仔雞火鍋

麻辣仔雞火鍋是一款家常美味菜，主要原料有淨仔雞2隻等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜系及功效：火鍋菜譜
麻辣仔雞火鍋
原料：淨仔雞2隻(約1600克)，雞爪500克，雞肫、雞腸、午餐肉、豌豆苗、藕、水發海帶和雞翅各200克，菜油150克，雞腰10隻，水發術耳、辣椒段和醪糟汁各50克，豬油75克，豆瓣醬35克，泡生薑和蒜瓣各25克，老薑30克，花椒lO克，白糖15克，精鹽和胡椒粉各5克，料酒20克，味素和雞湯各適量。
味碟：椒油、味素、精鹽和酷。可根據個人口味配製，每人一碟。
麻辣仔雞火鍋的做法：
1．將仔雞洗淨，抹乾水分，投入冷水鍋中煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成4厘米見方的塊；雞爪去老皮、尖殼，用刀拍一下，入沸水鍋中氽一下；雞肫洗淨，去盡內膜，剞十字花刀，切成片；雞腸用刀割開，用鹽水和醋反覆揉搓洗淨，切成段；雞翅、雞腰和豌豆苗分別擇洗乾淨；午餐肉切成片；藕去皮後切成片；水發木耳去蒂後撕成小朵；水發海帶切成條狀。以上各料，除雞塊外，均各分兩份裝盤，放在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將辣椒段微炒至棕紅色盛出。鍋中放豬油燒至五成熱，將豆瓣醬炒出香味呈紅色時，投入老薑和蒜瓣炒香，放入雞湯用大火燒沸，加入料灑、醪糟汁、精鹽、白糖和泡生薑熬煮，最後加入炸好的辣椒段和花椒煮片到，撒入胡椒粉和味素，將湯汁倒入點燃的火鍋內，湯燒沸，撇去浮沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪等；素菜原料，可先下木耳及藕片等。
特點：麻辣醇厚，香味濃郁，散寒除濕，溫中益氣。