相關詞條
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麵團弱化度
證明葡萄糖氧化酶對麵團有很大影響，它能提高麵筋彈性和強度，可延長麵團的形成時間、穩定時間，降低麵團弱化度，增加麵團抗拉強度
概述 相關詞條 -
麵團吸水量
麵團吸水量是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大稠度為500粉質單位（F.U.）的麵團是所需的水量，以ml/100g表示。
概述 相關詞條 -
麵團形成時間
概述麵團形成時間指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。 相關詞條 麵團弱化度 麵團吸水量 麵團穩定時間 麵團延伸度 麵團 發酵 麵團形成時間 ...
概述 相關詞條 -
粉路系統
指標也都存在很大不同，麵粉的吸水率、形成時間、穩定時間、延伸度和拉伸阻力等都與麵筋數量和質量密切相關，也就是說麵筋的多少與好壞將直接影響麵團...
粉路系統概述 粉路系統對麵粉質量的影響 -
超微粉碎技術
，其沉澱值、破損澱粉含量及吸水率顯著增加，澱粉糊化的黏度及麵團穩定時間呈先升後降趨勢，在小麥粒徑為25μm左右時，最有利於麵團加工特性的改善。黃贇贇等將超微綠茶粉代替6%的小麥粉加入麵團中，分析檢測得出麵團吸水率上升...
定義及分類 特點 套用 發展前景 -
興化紅皮小麥
適中，穩定性高，麵團彈性好；食品加工性能好，適合製作優質饅頭和麵條，也能...度 76%-77.9% 濕麵筋（14%水份基） 28%-33% 麵團... min -7.5min 最大拉伸阻力 50-60FU 延伸度 180...
產品特點 產地壞境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
小麥酶
的強度，脂酶解決了葡萄糖氧化酶所達不到的延伸度。半纖維素酶和其它酶製劑...。阿魏酸酯酶和半纖維素酶一起使用可降低麵團的粘度。 酶製劑和乳化劑複合使用能...
