相關詞條
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麵團改良劑
麵團改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱。主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。麵包生產中，除了使用原輔材料外，為...
麵團改良劑的作用 麵團改良劑的類型和用量 種類 -
麵團延伸度
麵團延伸度 ， 從拉麵鉤接觸麵團開始至麵團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱為延伸度E，單位mm
概述 相關詞條 -
麵團吸水量
麵團吸水量是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大稠度為500粉質單位（F.U.）的麵團是所需的水量，以ml/100g表示。
概述 相關詞條 -
麵團形成時間
概述麵團形成時間指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。 相關詞條 麵團弱化度 麵團吸水量 麵團穩定時間 麵團延伸度 麵團 發酵 麵團形成時間 ...
概述 相關詞條 -
電子式粉質儀
的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價麵團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度...檢測麵團流變學特性，評價麵粉筋力強度（形成時間、穩定時間、弱化度、粉質...進行檢測控制。主要測量麵粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標，通過...
概述 原理 特點 揉面缽 典型套用 -
粉路系統
、穩定時間、弱化度、粉質質量指數、發酵時間的變異程度較大，其中灰分含量...及指數、穩定時間、弱化度中等，L值、粘度值較高；第三類粉路粉特點為灰分...、粘度值較高，沉澱值、形成時間、穩定時間、粉質質量指數最高，弱化度較低；第五...
粉路系統概述 粉路系統對麵粉質量的影響 -
雙乙醯酒石酸單雙甘油脂
澱粉溶脹流失，改善澱粉的煳化特性。 3、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，減少麵團弱化度。使產品具有較大的體積及良好的彈性。 4、有助於正常醒發後穩定麵團，使麵團具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀...
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雙乙醯酒石酸單雙甘油酯
，是良好的乳化劑和分散劑。1、能有效增強麵團的彈性，韌性和持氣性，減少麵團弱化度。增大麵包、饅頭體積、改善組織結構。2、與直鏈澱粉相互作用，延緩和...
結構及性質 特性及套用 使用方法 建議添加量 貯運 -
優質麥
：57形成時間：2分穩定時間：5.5分10分鐘弱化度：80評價值：56拉伸...62.6%，麵團形成時間8.1分，穩定時間10.3分，麵包體積732cm3...38.5ml，吸水率53.6%。麵團形成時間7.2分，穩定時間13分，麵包...
內容簡介 品種分類
