產品特點
興化紅皮小麥興化紅皮小麥出粉率高、粉色白、灰份低；麵筋數量適中，穩定性高，麵團彈性好；食品加工性能好，適合製作優質饅頭和麵條，也能搭配製作花麵包；食用品質好、色香味純正。
產地壞境
興化紅皮小麥興化市東臨黃海、地處江淮平原，屬於亞熱帶濕潤季風氣候區，常年雨水充沛，日照充足，氣候溫和，四季分明，農業氣候條件十分優越。小麥品質受基因、環境與栽培因素共同影響，特殊的地域自然環境與興化小麥品質的形成是緊密關聯的。
（一） 氣象條件
興化市農業氣候具有過渡性、海洋性、季風性等優於周邊縣市的特點，在氣象上有“暖中心”之稱，主要表現為雨水豐沛，日光充足，氣候溫和，四季分明，炎熱天氣不多，嚴寒期較短，無霜期長，光熱資源充沛。興化初霜日平均出現在11月13日，終霜日在3月27日，無霜期長達229天，無霜凍期達239天，穩定通過20℃的初日在5月25日，終日在9月28日。比鄰近縣市優越之處是，年平均氣溫較同緯度的高郵、東台高0.3℃和0.4℃，比南邊的江都、泰興高0.2℃和0.3℃，無霜期比鄰縣長10天左右，0℃以上積溫高200℃左右（表示農作物可以利用的熱量資源），日照時數多50～80小時。可以看出，興化紅皮小麥生長期間，秋季氣溫較高，降溫較遲，十分有利於冬發壯苗，而春季氣溫回升較慢，有利於控制高峰群體，抽穗灌漿期溫度適宜，晝夜溫差較大，光照充足，有利於小麥蒸煮品質的改善。這種氣候資源決定了興化是生產優質蒸煮類小麥的理想區域。
（二） 水文條件
興化紅皮小麥土壤水分與降水對小麥品質的影響較大，適宜的土壤水份與降水可以較顯著的提高品質，但較多的降水有降低小麥濕麵筋含量的趨勢。興化水域廣闊，平均地面真高在1.8米，現有五湖八盪，主要河道22條，中小河道縱橫密布，密如蛛網，素有“江淮福地，水鄉明珠”之稱。興化的特色在水，水是興化的靈魂，是興化獨有的自然環境條件。由於興化水利建設速度較快，可及時調節內河水位，在小麥生產上可趨利避害。加之興化農民有著開挖麥田內外三溝的傳統習慣，保證了小麥在生長期間排水暢通，雨後田間無積水，根系不受漬。興化紅皮小麥生長期間土壤潤而不漬，可滿足小麥不同生育階段對水份的需求，小麥不易早衰，有效灌漿期較長，特別是在乾旱年份，興化紅皮小麥則更具優勢。同時，由於小麥成熟階段時遇連陰雨天氣，紅皮小麥休眠期相對較長，不易出現穗發芽現象。因此，興化潤而不漬的水鄉特有的生態環境，是培育興化紅皮小麥麥香濃郁、蒸煮品質優良的重要原因之一。
（三） 土壤條件
興化紅皮小麥土壤質地與肥力狀況對小麥品質影響很大，一般來說，在環境條件中，土壤狀況對小麥品質的貢獻率較高。興化勞動人民歷史上就有罱積河泥作有機肥堊田的傳統習慣，通過年復一年，日復一日的辛勤勞作，以及長期開溝築圩，堆田墾殖，圍田開墾，將有機肥料堆積覆蓋在自然田野上，不斷抬高田身和增加土地肥力，全市地表人為復蓋土層平均厚達60.2cm，土壤有機質含量大幅提高，根據土壤普查全市平均土壤有機質含量達2%以上。興化特殊的自然資源環境既是天成，也是人為，興化勞動人民所具有的傳統耕作方式與現代科學技術融合，是興化紅皮小麥品質形成的主要因素。
（四） 環境條件
興化水域廣闊，素有“三分綠水、七分沃土”之稱，是全國有名的“生態水鄉”，2001年度被國家環保局命名為國家級生態示範區。多年來環境空氣品質優良率為100%,水質優良，無污染，可供洗菜、淘米之用。
歷史淵源
唐代宗大曆二年（767年）淮南節度使判官李承主修捍海堰（亦稱常豐堰），使堰西之地（今之興化）皆成耕田。
北宋仁宗天聖元年（1023年），“泰州知州張綸奏準以范仲淹知興化縣事，督修捍海堰。天聖六年堤成，濱海瀉鹵之地皆成良田”。
元末，興化張士城憑藉家鄉“豐盈之糧儲”揭竿舉義稱雄大江南北達17年之久。洪武元年，知縣徐士誠借朝廷“驅蘇民以實淮揚”發展農業之際，“招集流亡，恢復農耕”， 明初興化出現了“遍野盈綠池，泥瓮填室間”的可喜景象。
明萬曆十九年（1591年）興化知縣歐陽東風主修的《興化縣新志》載，諸谷之品，粒飽香濃，多為貢品，麥有多種，中西部黑土產佳品。邑人明宰輔高谷在昭陽十景《東高霽雨》（縣誌註：郊疇百里，平曠一色，時雨初霽，禾麻若菌。）中寫道：“積雨如膏土脈滋，春來民事頗相宜”，“宿麥漸看青遍野，新秧初見綠盈池”。
興化紅皮小麥清乾隆十年（1753年）近場高埠遍種豆麥。清邑人鄭板橋《滿江紅·田家四時苦樂歌中》有“細雨輕雷，驚蟄後和風動土。正父老催人早作……夜月荷鋤村犬吠……麥浪翻飛，又早是秧針半吐。看壟上鳴槔(gāo)滑滑，傾銀潑乳。脫笠魚梳頭頂發，耘苗汗滴禾土根……”句。清鹹豐三年修的《梁志》中所附興化熟田《全境圖》上標定的區域，與現存的小麥種植面積大致相等。
民國十八年（1929年），全縣有耕地192.7087萬畝，其中旱地67.44萬畝,占總耕地35%。興化古謠諺早有：“六月六，一口焦屑（炒熟的麥粉）一口肉”的說法。窺一豹可見全斑，從文獻方誌及詩文記述中，我們完全可以理清興化紅皮小麥的“傳承系譜”。
生產情況
興化市優質紅皮小麥面積常年穩定在100萬畝左右，平均單產400公斤左右，年產量40萬噸左右。
產品榮譽
2009年8月31日，國家質檢總局發文公布，對“興化紅皮小麥”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
江蘇省興化市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
選用揚麥158、揚麥11號、揚麥16號等中筋春性紅皮小麥品種。
（二）立地條件。
土壤有機質含量≥2%，pH值6至8,田間內外三溝配套，排灌方便，防漬害能力強。
（三）栽培管理。
1. 播種：
（1）播種期：應將播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之間。
（2）播種量：每667m（畝）大田播種量在7千克至8千克。
（3）播種方式：採用淺旋人工撒播方式或條播種機播種，播後及時窨透水。
2. 肥水管理：每667m（畝）施肥量折施純N：15千克至16千克，PO：6千克至7千克，KO：6千克至7千克，N：PO：KO為1:0.35:0.35，肥料種類以有機肥和復混肥為主。要重視拔節孕穗肥的施用，用量不少於總施N量的40%。除播種後窨透水促齊苗以外，其餘階段應以防水降漬為主，要及時清理內外三溝，保證排水暢通，雨後田間不積水。
3. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相
關規定，不得污染環境。
（四）收穫和貯藏。
1. 收穫：5月底6月初（籽粒蠟熟期），當穗下節枯黃，應及時搶收、曬乾、揚淨、貯藏。
2. 貯藏：在避光、常溫、乾燥和有防潮設施的地方貯藏。應保持貯藏地通風、清潔、無蟲害、無鼠害，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、有異味的物品混存。倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品衛生安全的規定。其它按國家有關標準和規定執行。
（五）質量特色。
1. 感官特色：籽粒飽滿整齊，紅皮角質，腹溝較淺。
2. 理化指標：
| 項 目 | 指 標 |
| 容重 | 765g/L |
| 粗蛋白 | 12.5%-14% |
| 出粉率 | 67.2%-70.1% |
| 麵粉白度 | 76%-77.9% |
| 濕麵筋（14%水份基） | 28%-33% |
| 麵團吸水率 | 60% |
| 形成時間 | 5.5 min -7.5min |
| 穩定時間 | 5.5 min -7.5min |
| 最大拉伸阻力 | 50-60FU |
| 延伸度 | 180 mm -185mm |
| 澱粉含量 | 75%-77% |
| 直/支比值 | 20-21 |
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
