所屬地區
麥糊燒江浙閩一帶（在河南也稱“煎里饃”，做法一樣）
工藝
煎帖法
製作材料
麵粉500克，精鹽25克，青蔥100克，菜籽油約150克。如喜食甜味，則可將精鹽換為白糖約150克。以上為一般用料，如要講究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、雞蛋或果醬之類。其他可根據個人口味添加。
麥糊燒的特色：
色：金黃色，陽光下燦燦發光，悅目。
香：清香鬆軟。
味：味美可口，營養豐富，多食不膩。
麥糊燒怎么做
1.將25克精鹽放入400克溫水（或冷水）中溶化，加少許味素。500克麵粉放入盆內，倒入鹽水，加上青蔥末拌勻成糊狀。若老人或幼兒食用，則可適當多往面中加點兒水。若年輕人吃，則可少加些水，將麵糊調得稠些。加精鹽或白糖等均可按照個人的口味適當增減用量。不喜蔥香味者，不加亦可，只加點兒料酒，其味也醇香誘人。
2.鍋放火上燒熱後加一小匙菜籽油，滑一下鍋，待油開始冒煙時，倒入1/lO-l/5的麵糊，用鍋鏟將糊攤開，厚為3-4毫米，煎烤至表面起泡後，翻面後再煎烤一小會兒即可出鍋食用。這就是香軟可口的麥糊燒了。
製作要領：
1.要掌握好火候，火大則表面焦煳，內里不熟，火弱則麵糊不易攤開，熟得慢，影響風味。
2.麥糊燒煎烤後，食時可徐抹上奶油、辣醬或番茄醬等作料，其味尤佳。
3.如要精工細作、可在麵粉中加入雞蛋或奶粉配料。但煎烤時應攤得薄一點兒，這樣熱得快，可減少營養成分的損失，風味也好。若在麵糊中加入豆沙，由於粘性下降，煎烤時可攤得厚些，成品酥香鬆軟，也很可口。麥糊燒是江、浙、閩等地頗為流行的一種大眾化風味小吃。其原料易得，做法簡單，味美可口，南北家庭均可製作。如果配方得當，製作得法，還可常食不厭。麥糊燒，用料講究，也可大眾化；做工精細，也可簡單，只要火候掌握得當，其色、香、味皆各有獨特之處。
