鴨架湯

鴨架湯是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜鮮香適口，鹹中帶甜。以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著，湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌。其具養陰益氣，補中和胃之效，並可提供人體各種營養物質，正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。

基本信息

• 中文名：鴨架湯
• 外文名：Roast Duck Bone Soup
• 主要食材：東平湖麻鴨骨架，鴨頭，鴨翅，豬肉，生藕，乾冬菇
• 分類：湘菜系

• 口味：鹹甜味
• 特點：鮮香適口，鹹中帶甜
• 輔料：栗子，棗，蓮子，蝦米，乾筍

原料

東平湖麻鴨骨架1具，鴨頭1個，鴨翅1對，豬肉200克，生藕500克，乾冬菇200克，乾筍50克，栗子、紅棗各10個，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，薑片50克，細鹽、糖、紹酒、味素各適量。

操作過程

鴨架湯

1.鴨架連帶肉撕成塊狀，白菜洗淨、蔥切成小段待用；
2.中火，炒鍋倒底油，把白菜葉放入鍋內翻炒，待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用，湯鍋內倒入清水；
3.待水燒開後，放蔥段和鴨架，再次開鍋後放牛奶；
4.煮約10分鐘左右，去除湯表面的浮末和多餘的油脂，把炒好的白菜放入湯內，小火繼續煮20分鐘，最後放鹽和胡椒粉調味即可。

健康提示

鴨架湯

鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著；
湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌；
加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、乾筍等補中和胃之品，其具養陰益氣，補中和胃之效，並可提供人體各種營養物質；
正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。