優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 正番鴨：三分之一只 | 冬瓜：六兩 |
| 輔料 | |
| 冬菜：少許 | 芹菜：1根 |
| 姜：少許 | |
冬瓜老鴨湯1. 正番鴨 斬成幾大塊，待水燒開，氽水斷生；
2. 斷生後的鴨肉放入煲湯鍋，加數片姜，加水大火煮開，中火煮一個小時
3. 將冬瓜去皮切成四公分左右的小方塊，在皮那側劃成井字格（易熟）， 放入湯中，煮上十五分鐘；
4. 加入冬菜，滾二三分鐘，調味，散上芹菜，便可關火了。
基本內容
原料：冬瓜300克，老鴨肉300克，鹽6克、味素3克、胡椒粉2克、料酒10克、蔥段10克、薑片6克、香油3克、高湯1000克
製法：
1、冬瓜去皮切塊。鴨子剁成塊，洗淨。
2、鴨塊人鍋內炒乾水氣，加高湯燒沸，放蔥、姜、料酒煮20分鐘，然後放入冬瓜再煮20分鐘，用鹽、胡椒粉、味素調味，淋香油即可。
冬瓜老鴨湯製作方法
1、鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入；
2、將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出；
3、在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒；
4、煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒；
5、鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，紅棗，黃芪，淮山；
6、大火煮開後文火煮上三十分鐘；
7、待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊；
8、再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味；
9、煮好的冬瓜塊層半透明狀，而鴨子湯味道鮮美。
主要特點
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
冬瓜性味味甘淡，性微寒。有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、利尿消腫、高血壓等功效。
食用須知
營養價值
濕熱交雜之時，人體新陳代謝增快，能量消耗大，需兼防暑濕與燥邪。喝冬瓜老鴨湯，一來可以補充優質蛋白質，給身體提供能量，二來可消暑熱。
注意事項
1、保持良好的作息習慣，儘量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、積極參加戶外運動，放鬆心情。
4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
美食禁忌
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
2、冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用；久病與陽虛肢冷者忌食。
功效作用
1.減肥降脂
冬瓜中膳食纖維含量高達0.7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。
2.護腎
調節免疫功能，改善臨床症狀，具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。
