名稱
鳳尾三球簡介
![鳳尾三球](/img/0/a0b/nBnauM3X4gTM4YDM3MDOyEDN2QTMxUjN4MDNzQTNwAzMxAzLzgzL0MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
豆腐起源於安徽的淮南地區,距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶,叫做“八公山豆腐”。
八公山豆腐鳳尾三球豆腐採用純黃豆作原料,加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受民眾歡迎。
原料
豆腐、魚肉、精鹽、味素、紹酒、白糖、澱粉、青菜葉、雞蛋、大青蝦、火腿末、雞湯各適量。
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作法
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1.豆腐塌成泥,魚肉剁成細泥,二泥合在一起加精鹽、味素、紹酒、白糖、乾澱粉,攪勻在豆腐泥。
2.取10片大小均勻的菜葉,取8克菜葉切成細末,其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼,每個蝦撒上乾澱粉砸成片,放在10片菜葉上,每個蝦片上抹豆腐泥一層,蝦尾撒青菜末,前面撒火腿末,再蒸熟備用。
3.將豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黃,另1份加青菜汁,攪勻全擠成小球形,入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間,兩旁放黃、綠二色球,四周碼上形似鳳尾的豆腐,再將鍋中加雞湯、鹽、味素、濕澱粉調稀勻,成流水芡,澆在盤中即成。