菜品特色
魚香豆腐魚香豆腐所含營養素：
熱量 (780.40千卡) ·蛋白質 (62.51克) ·脂肪 (54.08克) ·碳水化合物 (11.24克) ·膳食纖維 (2.82克) ·維生素A (27.60微克) ·胡蘿蔔素 (15.85微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.72毫克) ·維生素C (2.05毫克) ·維生素E (46.15毫克) ·鈣 (703.85毫克) ·磷 (813.27毫克) ·鈉 (1669.25毫克) ·鎂 (330.26毫克) ·鐵 (9.18毫克) ·鋅 (3.45毫克) ·硒 (8.12微克) ·銅 (1.18毫克) ·錳 (3.83毫克) ·鉀 (579.88毫克) ·碘 (38.50微克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (2.04毫克) ·葉酸 (7.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·維生素B12 (0.30微克）
做法
做法一
製作食材
魚香豆腐主料：豆腐(500克)
輔料：鹹魚(25克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 醬油(5克) 花生油(30克) 味素(2克) 胡椒(2克)
製作流程
魚香豆腐做法步驟1. 將豆腐洗淨，切成2厘米的見方的塊。
2. 鹹魚、生薑、蔥切成粒。
3. 將鍋置火上，倒入花生油，燒至八成，放入豆腐，將其皮炸至金黃色撈出。
4. 鍋中留底油，放生薑、蔥、醬油、豆腐塊、鹹魚粒，加水同煮5分鐘，加味素、胡椒炒勻即成。
做法二
魚香豆腐1. 將豆腐，切成3厘米長，1厘米粗細的條；
2. 洋蔥切末；3. 胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片；
4. 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5. 豆瓣醬搗碎；
6. 花椒泡出水備用；
7. 鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去余油；
8. 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；
9. 鍋內再放蔥、姜、蒜爆香；
10. 放入洋蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下入豆瓣炒香；
11. 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡；
12. 投入主料，迅速翻動，芡汁包裹主料後，放味素，淋明油，出鍋裝盤即成。
做法三
魚香豆腐1.將豆腐洗乾淨切成厚1厘米，長3厘米，寬3厘米大小的塊兒。
2.將老抽、味素、鹽、糖、醋和高湯拌勻，注意各均少量。
3.把1的材料放到一小盤中，盤要有沿，然後把2的材料澆到上面，最好淹上一定時間。
4.鍋里放油7分熱時用整花椒、蔥段、蒜瓣、大料熗鍋。
5.待香味出來時將3的材料放入鍋中，加如曾經的燉魚湯後慢火燉上一小時就好了。
做法四
製作食材
豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。做法：
製作流程
魚香豆腐1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。
2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、倒入豆腐塊，炒勻。
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
製作提示
魚香豆腐1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了。
2、調料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了，否則會太鹹，對健康也不利。
3、豆瓣醬最好事先切碎一些。
做法五
製作食材
主料：北豆腐一塊
輔料：剁辣椒
調料：油 大蒜 糖 醋 醬油 姜 鹽
製作流程
魚香豆腐1、豆腐切成長方形薄塊(小一些比較入味)。
2、蒜、姜切末。
3、炒鍋置火上，放油燒熱，入油鍋煎至表面金黃，盛出。
4、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁。
5、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
6、倒入豆腐塊，炒勻;再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
特色：酸甜可口、鮮滑滋潤
製作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
魚香豆腐絲的做法
材料：滷水豆腐、木耳、胡蘿蔔、尖椒、米醋、紅燒醬油、蒜、胡椒粉、水澱粉、生粉、味素、白糖、鹽
做法：
1.把滷水豆腐切條，加入生粉拍勻；
2.把胡蘿蔔切絲，木耳撕成小朵，乾辣椒切圈，蒜剁碎；
3.用米醋、紅燒醬油、白糖、鹽、味素、胡椒粉、蒜末調成魚香汁；
4.鍋中倒油加熱，放入乾辣椒煸香，下入豆腐條，煎至金黃色；
5.下入胡蘿蔔、木耳，翻炒片刻，然後倒入魚香汁炒勻，最後用水澱粉勾芡即可。
營養價值
魚香豆腐豆腐，古稱“福黎”，是由中國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食用指南
營養成分
魚香豆腐熱量 (780.40千卡) ；蛋白質(62.51克) ；脂肪(54.08克) ；碳水化合物(11.24克) ；膳食纖維(2.82
克) ；維生素A (27.60微克) ；胡蘿蔔素(15.85微克) ；硫胺素 (0.26毫克) ；核黃素 (0.11毫克) ；尼克酸 (1.72毫克) ；維生素C(2.05毫克) ；維生素E(46.15毫克) ；鈣(703.85毫克) ；磷(813.27毫克) ；鈉 (1669.25毫克) ；鎂 (330.26毫克) ；鐵 (9.18毫克) ；鋅 (3.45毫克) ；硒 (8.12微克) ；銅
(1.18毫克) ；錳 (3.83毫克) ；鉀 (579.88毫克) ；碘 (38.50微克) ；維生素B6 (0.16毫克) ；泛酸 (2.04毫克) ；葉酸(7.10微克) ；維生素K(0.70微克) ；維生素B12 (0.30微克)
適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
健康提示
此菜具有補益脾胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒的作用。適用於婦女白帶異常、產後惡露淋滴不淨、腰酸體虛等症。
