魚香猴頭菇

魚香猴頭菇是以猴頭菇為主料的一個特色菜，風味獨特，營養豐富。

原料

魚香猴頭菇

水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味素、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。

製法

1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。

2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味素，起鍋裝入盤中墊底。

3淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味素，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。