魚絲

魚絲

魚絲又稱諧音“餘思”,相思之意,源自於“興國”魚絲是別具特色的漢族小吃,屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子,嫁給了一位船工為妻,因為丈夫經常出門在外,為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家,便仿效制冬粉的方法,以魚肉和薯粉為原料,精心製成魚肉冬粉,並取名為“與你相思”,讓丈夫帶著在路上食用。從此,丈夫每吃到魚絲,就會想起家中的妻子,後來總是按時回家與妻子團聚,決不留宿在外。左鄰右舍的們,紛紛向船工妻子取經,魚絲的做法便流傳開了。

菜品介紹

江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家菜。[1]第二批贛州“非遺”名錄產生“興國魚絲技藝”榜上有名!

贛州是客家人的聚集地,魚絲是當地一道特色的家鄉菜。每逢正月親人要外出時,母親便會煮上一碗魚絲,再加上瘦肉和黃元米果一起,米果在碗的底層,瘦肉在中間,魚絲在最頂上,俗稱“滿碗”。寓意遊子在外求學或賺錢滿載而歸,同時寄予了母親對遊子和遊子在外對家的思念之情。

魚絲做法

魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨,將魚肉剁成肉醬,摻拌適量薯粉,做成大塊,做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣,只是裡面是魚肉和薯粉,顏色也較暗,原料準備好後,將其鋪在一個竹子編制的籮筐上,然後把籮筐放在燒開水的大鍋中,加熱蒸熟,並晾乾至不粘手時,把它切成絲條,最後曬乾儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮,適當配料,還可油炸、涼拌。

“興國魚絲”製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚,刮盡魚鱗,去除肉髒和骨頭,將純淨的魚肉剁碎成醬,再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽,如和面般揉成團後,分成若干大砣,用木質滾筒輾壓成一張張薄餅,放到特製的竹搭中,加火蒸熟。待冷卻至不粘手時,摺疊成條狀壓緊,然後切絲,曬乾貯藏。食用時,可湯煮,亦可涼拌、煎炸。

主要產地

魚絲成品 魚絲成品

興國縣、安遠縣、贛縣等。

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