菜名
三絲魚卷
所屬菜系
江蘇菜
三絲魚卷“三絲魚卷”是用青魚片將火腿、筍肉、香菇等三絲包卷蒸製而成的菜。此菜白中帶黃，酸甜適口，肥嫩乾香，是一道蘇州地區的地方名菜。
青魚，又稱“草魚”，蘇南稱“螺螄青”。青魚背部色烏肉厚，腹部乳白而肥，肉質鮮嫩，一般飼養三四年就可達到五千克左右，是優良養殖魚種。
據《隨息居飲食譜》中記述：青魚，甘，平。補氣養胃，除煩懣，化濕祛風，治腳氣、腳弱。可鱠、可脯、可醉，古人所謂“五侯鯖”，即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口。而松江人呼為“烏青”，金華人呼為“烏鯔”，杭人以其善啖螺，因呼為“螺螄青”。……鱠，以諸魚之鮮活者劊切而成，青魚最勝。
將青魚中段出骨後切成片，用來製作“三絲魚卷”，確是一味佳肴。上海的人民飯店擅長烹製“三絲龜卷”。尤為出名。
【特點】 魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。
【原料】
淨草魚肉250克。 水發香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味素1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、薑片5克、薑汁水5克、乾澱粉5克、濕澱粉5克。
製作過程
三絲魚卷營養價值
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱...
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它...
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，...
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生...
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生...
