魔芋鍋巴肉絲

魔芋鍋巴肉絲是一道黔式風味的小吃，是貴州的特產。魔芋鍋巴口感棉厚，細緻綿軟，味道絕佳。

概述

魔芋鍋巴是製作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮，用它來爆炒豬、牛、羊肉絲，別有風味。
製作時先將乾鍋粑用開水發軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿蔔、豬（或牛、羊）肉也相應切成絲。用“混合油”即豬油（牛、羊肉絲用牛、羊油）、菜油先把肉絲炒成八成熟，濾油後放在漏瓢內。然後把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿蔔絲炒一下。把肉絲放入鍋內，最後放入甜醬、鹽、味素、蒜片、薑絲、醬油炒熟即可。
這種菜系民間菜，但辣香微酸，細緻綿軟，很能體現黔味特點，深受歡迎。

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