簡介
鹿花蕈（也叫馬鞍蕈）學名 Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.
中文學名：河豚菌(黑龍江)、鹿花蕈
分類地位 盤菌目、馬鞍菌科、鹿花菌屬
形態特徵
子囊果中等大。菌蓋皺曲呈大腦狀，褐色、咖啡色或褐黑色，表面粗糙。高達8~10cm，菌蓋直徑4~8cm，邊沿有部分與菌柄連線。菌柄往往短粗，污白色，內部空心，表面粗糙而凸凹不平，有時下部埋在土或其它基物里，長達4~5cm，粗達0.8~2.5cm。子囊中孢子單行排列。孢子橢園，含兩個小油滴，18~22μm×8~10μm。側絲分叉細長，有隔，頂部膨大有色，粗5~8μm。
生態習性
春至夏初多在林中沙地上單個或成群生長。
分布地區
主要分布於黑龍江、雲南、四川、西藏等。
經濟價值
一般食後大約6~12小時發病。首先出現腹痛，腹瀉等胃腸道病症，主要表現為溶血症狀。過去多認為毒性物質是馬鞍酸(helvellic acid)，現代研究認為馬鞍酸無毒，起強烈溶血作用的是鹿花菌素(gyromitra toxins)，屬甲基聯氨(MMH)化合物，使紅血球大量破壞，引起急性貧血、黃膽、血紅蛋白尿及肝臟、脾臟腫大和周圍血網細胞增多等，死亡率2~4%。中毒往往因人而異。據說孢子含毒多，經水浸泡、煮沸後多次沖洗可食用。
鹿花蕈（也叫馬鞍蕈）中所含的馬鞍蕈酸，可使紅細胞大量破壞，引起急性溶血。這種毒素抗熱性差，加熱至攝氏70度或在胃內消化酶的作用下可以失去溶血性能。
中毒症狀
馬鞍蕈, 含馬鞍蕈酸。輕度中毒者1 - 8 小時出現症狀：噁心、嘔吐、腹痛、虛弱。有的瞳孔散大, 也有的出現腹瀉。重度中毒的病人, 除上述症狀明顯外, 還有脈弱、譫語、抽風、幻視、幻聽、反射消失。此病對神經造成破壞, 預後不良。
急救措施
本類食物中毒的患者應立即採取救治措施，首先套用硬質東西刺激患者咽喉部，致吐盡為止或使用導瀉藥。對重症中毒者應抓緊時間送到有條件的醫院搶救。
