材料:
主料鱸魚1條調料鹽、味素、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒麵、五香粉
做法:
做法一
1．將鱸魚處理乾淨，魚肉片成薄片。
2．魚骨剁塊入味，魚肉調味，將入好味的魚肉、魚骨加辣椒麵、五香粉、濕澱粉上漿。
3．魚頭、尾拍粉炸熟，魚片、魚骨劃油至熟。
4．擺放魚頭、魚尾，放魚片、魚骨，用熟花椰菜點綴，炸香辣椒油澆上即可。
做法二
主料：鱸魚
輔料：花椰菜、朝天椒、白芝麻、熟麵粉、水
調料：花生油、白鬍椒、五香粉、料酒、辣椒粉、澱粉、食鹽
香辣鱸魚做法：
1、鱸魚治淨，斬下頭尾備用。
2、分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點兒的薄片，魚骨斬成小塊兒。
3、將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，醃製10分鐘左右，再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿，最後加入約1大勺花生油，抓勻。
4、花椰菜掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙花椰菜至熟；撈出過涼，瀝乾水分備用。
5、魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麵粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
6、原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油，盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟花椰菜圍邊。
7、撒上適量白芝麻，小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香乾朝天椒；聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和花椰菜上。
8、出鍋裝盤。
小訣竅:
特點
形態美觀，色洋紅亮，鮮香麻辣。
